К своему сегодняшнему каймаку я шла, без ложной скромности, пару лет. Эта штука отличается рецептами приготовления и вкусом в зависимости от местности. Но у всех каймаков есть общее - сливки.
Например, наш ростовский каймак это сливки, запеченые до коричневой корочки.
Узбекский каймак похож на сметану.
Сербский каймак похож.... Не знаю, на что он похож. Может, очень отдаленно на подсоленный маскарпоне.
Есть каймак молодой (сладкий), есть зрелый. О зрелом не будем. Слишком много нюансов. А вот хороший молодой каймак вполне всем по силам. Выход маленький, поэтому - только чтоб попробовать.
Итак, берём очень хорошее молоко. Желательно, чтоб сливки отстоялись, именно "вершки" и сливаем в широкую и неглубокую посуду.
На среднем огне доводим почти до кипения, убавляем огонь до невозможно маленького и оставляем посуду с молоком до момента, когда сверху слой сливок станет пузырчатым и приобретет жёлтый оттенок.
Пусть оно самО остывает, и лучше всего ночь или сутки стоИт в холоде, градусов 12-15. Тогда сливки максимально отскочат в верхний слой и каймак получится плотный и толстый.
На следующий день присаливаем прямо по поверхности, ножом отделяем каймак от стенок кастрюли
Дальше шумовкой или руками красиво собираем, даём чуть стечь жидкости и укладываем в емкость. Дно ёмкости тоже присаливаем.
Отправляем в холодильник до завтра. Каймак наберёт густоту и вкус, также на следующий день на дне скопится что-то вроде сыворотки, ее нужно слить.
С чем и как едят каймак?
Наши клиенты сербы могут позавтракать каймаком, помидорами и свежим теплым хлебом.
Его подают к мясу, овощам, картофельному пюре, просто с домашними лепешками.
НО!!!
Каймак это часть балканской души, если можно так сказать. Это не просто еда или закуска. Это детство в селе у бабушки, это чувства. Все самые хорошие чувства и воспоминания, связанные с родней, с мамой, бабушкой, теплом, уютом и счастьем.
И я очень рада, что могу своим балканским друзьям немножко такого тепла подарить♥️♥️♥️