Манты - одно из самых любимых и популярных блюд практически у всех любителей восточной кухни. Тонкое полупрозрачное тесто скрывает сочную начинку из мяса или картофеля, грибов или тыквы. Даже фрукты можно использовать для начинки. Манты больше и сочнее пельменей, поэтому любители пельменей просто обязаны их попробовать. А ленивые манты, когда тесто и начинка сворачиваются рулетом и нарезаются на порции, заслуживают отдельного рассказа. Ну а мы сегодня приготовим классический вариант с мясной начинкой.
Из чего готовим:
Для теста
- мука - 500 гр. + 100 гр. на формовку
- яйца - 1 шт.
- вода теплая - 250 мл.
- соль - 1 чайная ложка
Для фарша
- свинина - 500 гр.
- говядина - 200 гр.
- лук репчатый - 2 больших шт.
- вода холодная - 4-5 столовых ложки
- соль, перец черный молотый - по вкусу
Для подачи - сметана и сливочное масло
Приготовление:
Готовим тесто. Муку просеиваем в миску, вливаем холодную воду, вбиваем яйцо и кладем соль. И постепенно, не торопясь замешиваем эластичное, приятное тесто. Вымешиваем хорошенько, минут 7-10 не меньше. После замешивания накрываем получившееся тесто салфеткой и оставляем на 30-40 минут.
Тем временем готовим начинку. Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и рубим мелко ножом. Вы спросите, зачем такие сложности? Да, если торопитесь, можно провернуть мясо на мясорубку. Но в настоящих классических мантах мясо обязательно нарезается. И чем меньше кусочки, тем лучше. От этого зависит, будет ли начинка сочной.
Лук чистим, моем, режем очень мелким кубиком. Добавляем к мясу. Чем больше лука, тем сочнее фарш. Получившийся фарш солим и добавляем специи. Хорошенько вымешиваем. Добавляем холодную воду и еще вымешиваем, отбиваем фарш почти так же, как на котлеты. Хороший фарш не рассыпается на кусочки, а держит форму и сок.
Некоторые старожилы и ценители настоящих мантов утверждают, что мясо и лук должны браться в одинаковых пропорциях. Такой рецепт фарша тоже имеет право на существование. Правы ценители или нет можно проверить только приготовив манты с таким фаршем.
Для тех, кто любит пожирнее, можно добавить в фарш 100 грамм мелко порезанного жира.
Ставим фарш в холодильник на 30 минут, он обязательно должен выстояться.
Когда тесто будет готово, раскатываем его в тоненький пласт и формой вырезаем одинаковые кружочки. На середину каждого кружочка выкладываем хорошую ложку с горкой фарша и приступаем к лепке.
Лепка классических мантов. Два противоположных края приподнимаем и скрепляем между собой. Затем приподнимаем и закрепляем оставшиеся две стороны. Получается как бы конвертик. После этого соединяем в кольцо попарно образовавшиеся хвостики. Начинка должна быть полностью закрыта.
Уже слепленные манты нужно прикрывать салфеткой, чтобы тесто не заветривалось пока мы делаем остальные.
Существует много видов лепки мантов - розочкой, улиткой, цветком с лепестками. Все эти способы можно освоить после того, как научимся делать самую простую классическую форму.
Манты слеплены, приступаем к варке. Манты готовятся на пару. И не важно, в пароварке, мантышнице, мультиварке или в обычной кастрюле с вставкой-сеточкой. Главное, под воздействием пара фарш хорошенько томится и образовавшийся сок (сок, а не вода) пропитывает тонкое тесто, отчего оно становится нежным и невероятно вкусным. Кроме того, на пару манты не развариваются, а остаются целыми.
Готовим манты на пару минут 40 -45. Конечно посматриваем, чтобы не упустить момент, когда манты уже будут готовы, чтобы тесто не начало расползаться.
При подаче горячие, исходящие паром и ароматом манты нужно полить растопленным сливочным маслом. А так же не забыть подать свежую сметану. Не лишней будет и свежая, мелко нарезанная зелень укропа или петрушки.
Манты можно готовить из большого количества разных фаршей. Как мясных в сочетании с овощами ( мясо - картофель, мясо-капуста, мясо - грибы, мясо- тыква), так и просто овощных. Кстати, овощи тоже нужно мелко нарезать, а не натирать на терке. А манты с фруктами вполне могут сойти за сладкое блюдо, ведь готовим же мы сладкие вареники.
Традиционно манты едят руками, аккуратно откусывая краешек и выпивая бульон, поэтому манты обязательно должны быть сочными и правильно приготовленными.
А если научиться лепить красивые и необычные формы мантов, то можно и гостей ими угощать. И восторгу гостей и домашних не будет предела!
Приятного аппетита!