Слегка подзабытая во времена дефицита, индейка вновь все чаще появляется на хороших праздничных столах, украшая их и служа основным праздничным блюдом. Особенно ценится эта птица на Новогоднем и Рождественском столе. Сочная, мягкая, ароматная индейка становится настоящим предметом гордости хозяйки, сумевшей ее приготовить. Но часто мясо индейки, особенно грудка, получается сухое и жестковатое. Как же этого избежать? Очень просто - выдерживаем индейку (целую или кусками) в специальном маринаде. Затем производим еще несколько очень важных действий и отправляем индейку в духовку. Всего несколько часов и шедевр кулинарного искусства готов. Рассказываю в подробностях.
Из чего готовим:
- индейка целая - 5 кг.
- апельсины – 1-2 шт.
- лук репчатый - 1 крупная луковица.
- морковь - 1 большая
- лимон - 1 шт.
- специи (гвоздика, корица, лавровый лист, перец черный молотый, семена кориандра) по вкусу и по желанию.
- веточки розмарина - 3-4 шт.
- сливочное масло - 200 гр.
- соль - 10 ч.л.
- сахар - 120 гр.
- чеснок - 1 головка
Приготовление:
Для того, чтобы индейка была сочной и не пересыхала во время приготовления, ее нужно выдержать в маринаде 1 сутки, а еще лучше - до 3 суток. За это время маринад проникнет в мясо, насытит его влагой и улучшит вкус.
Чтобы определиться с количеством воды, положим индейку в большую кастрюлю так, чтобы она поместилась там полностью.
Если такой кастрюли не найдется, возьмите несколько больших пакетов, обязательно целых, положите их один в другой и используйте их как емкость для маринования птицы.
Заливаем птицу водой так, чтобы она практически покрыла индейку полностью. Измеряем количество воды, вылив ее в отдельную емкость. Вот столько воды нам понадобится. Обычно на индейку весом 5 кг нужно 4-4,5 литра.
Набираем 1 литр воды, доводим до кипения и добавляем сахар, соль и специи (кроме черного молотого перца). Если у вас нет каких-то специй или вы их не любите, ограничьтесь лавровым листом, хотя вкус будет немножко другим. Размешиваем до полного растворения соли. Добавим тонко нарезанные морковь и лук. С лимона ножом тонко снимаем цедру, затем выжимаем сок и вместе с цедрой отправляем в маринад. Прокипятим минут 10, добавим остальную воду, (до 4,5 литров) доведем еще раз до кипения и оставим остывать.
Кладем индейку в остывший маринад, он должен покрыть птицу полностью. Ставим в холодное место (от 0 до -5 градусов) на 1-3 суток. Накрываем крышкой.
По истечении срока вынимаем птицу и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Тщательно, влага нам не нужна! мы увидим, как кожа индейки стала гладкой, ровной, одинакового оттенка.
Берем апельсин, опускаем на 2 минуты в кипяток, втыкаем в него бутончики гвоздики (кто любит). Если без гвоздики, то режем апельсин крупными дольками. Головку чеснока разрезаем поперек. Веточки розмарина слегка помнем. Все это кладем внутрь индейки и зашиваем, или закрепляем зубочистками.
Конечно, можно индейку нафаршировать картофелем, яблоками или рисом. Но индейка готовится долго, и нет никакой уверенности, что начинка не разварится и не превратится в кашу. Поэтому лучше сосредоточиться на вкусе самой индейки, а гарнир приготовить отдельно.
Берем размягченное сливочное масло и черный молотый перец, перемешиваем.
Противень застелем фольгой в несколько слоев. Индейку положим на фольгу грудкой вверх. Грудку густо смазываем маслом с перцем. Часть масла запихиваем под кожу везде, где можем ее отделить от мяса.
Оборачиваем всю индейку фольгой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Готовим 1 час, затем уменьшаем жар до 180 градусов и готовим 3-3,5 часа. Для птицы 6-7 кг нужно 4-4,5 часа, а для еще более крупных - до 6 часов.
В середине процесса откроем птицу и еще помажем маслом грудку. За полчаса до готовности раскрываем индейку и увеличиваем огонь до 200 градусов для образования румяной корочки.
Тонким острым ножом прокалываем птицу в самых толстых местах. Если сок будет прозрачный, значит, индейка готова. Если розовый и мутный, подержим еще.
Через полчаса выключаем огонь, достаем птицу и даем индейке постоять в тепле 20 минут.
После этого вынимаем из индейки апельсин с чесноком. Осторожно (горячо же) перекладываем индейку на блюдо и нарезаем на порционные куски.
Гарнировать индейку можно дольками запеченного картофеля, тыквы, запеченными овощами и фруктами, а так же свежей зеленью. Хорошо к мясу индейки подать пикантный клюквенный соус. И конечно, не помешают маринованные овощи.
Ваш праздничный стол украсит такое грандиозное блюдо, и вы будете принимать комплименты по поводу красивого, сочного, вкусного и ароматного мяса индейки. И это заслуженные комплименты, ведь вы приложили немало усилий. Приятного аппетита!