Сегодня хочу поделиться с вами ещё одним рецептом универсального, сдобного дрожжевого теста на кефире, для любой выпечки. Из этого теста приготовим вкуснейшие, сладкие, сдобные пирожки с вишней. В начинку, конечно, можно положить не только вишни, но и любые другие фрукты. Но очень уж хорошо сочетание нежного теста с вишневой кислинкой. Пробуем приготовить.
Из чего готовим:
- молоко - 100 гр.
- кефир - 100 гр.
- дрожжи свежие - 30 гр.
- соль - 1/2 чайной ложки
- сахар - 25гр. (7 столовых ложек)
- яйца - 3 шт.
- ванильный сахар - 10 гр.
- масло сливочное - 50 гр. (можно маргарин)
- масло растительное - 30 гр.
- мука - 650 гр.
Приготовление:
В половинке стакана теплого молока разведем 30 гр. прессованных дрожжей.
Если дрожжи сухие, возьмем в 3 раза меньше.
Добавляем 1 чайную ложку сахара от общего количества, и 4 столовые ложки муки. Всё хорошо перемешиваем до консистенции густой сметаны. Накрываем, чтобы не заветрелось, и убираем в теплое место на 20-30 минут.
В отдельной миске соединим всю сдобу: 50 гр. размягченного сливочного масла или маргарина, 2 яйца целых и 1 белок.
Желток соединим с 3 чайными ложками теплой воды, перемешаем, чтобы желток не покрылся корочкой. Этим будем смазывать пирожки.
Опара хорошо подойдет, поднимется шапочкой.
Соединяем все ингредиенты. К опаре добавляем 100 гр. теплого кефира и всю сдобу.
Всё хорошо перемешиваем, добавляем просеянную муку 650 гр.. Замешиваем мягкое тесто. Стол смазываем растительным маслом и продолжаем вымешивать на столе минут 8 – 10, чтобы разбухла клейковина, и тесто стало гладким, эластичным, не липнущим к рукам.
Накрываем тесто пленкой, чтобы не подсохло, и оставляем для брожения на 40 минут в теплом месте.
Тесто хорошо поднялось, делаем обминку и снова ставим ещё на 30 минут. Второй раз тесто поднимается быстрее.
За это время подготовим начинку. Вишню помоем, удалим косточки и оставим её в дуршлаге или сите, чтобы стекла лишняя жидкость.
Половину стакана сахара смешаем с 1 столовой ложкой крахмала.
После брожения тесто выкладываем на стол, немного смазанный растительным маслом.
Делим тесто на две части, каждую часть раскатываем в жгут и делим на кусочки примерно по 50 гр., затем их подкатываем в ровные, тугие шарики. Смазываем растительным маслом и оставляем на 10 минут.
Тесто должно обязательно полежать, чтобы клейковина разбухла, тогда с ним легче работать.
Накроем пленкой, чтобы тесто не заветрилось.
Тесто раскатываем в лепешки толщиной примерно 5 мм, кладем на них 1 чайную ложку сахара смешанного с крахмалом, сверху вишню по 20 - 25 г.
Если положить больше, пары воздуха при выпекании могут порвать пирожок.
Формуем пирожки в форме треугольников или как вы привыкли. Накрываем пленкой, оставляем для расстойки на 30 минут. Поднявшиеся пирожки смазываем смесью желтка и воды. Даем смазке подсохнуть и ставим в разогретую духовку до 180 градусов, на 18-20 минут. Если пирожки начнут подгорать, накрываем их бумагой для выпекания.
Вот такие яркие, аппетитные, румяные пирожки получаются. Тесто воздушное, мягкое. Внутри сочная, сладкая, с небольшой кислинкой начинка.Да и готовить их не так уж сложно, как может показаться на первый взгляд.
Пеките на здоровье, порадуйте родных и близких вкусной выпечкой. Приятного аппетита!