Пористый кекс с тонким ароматом банана и ванили, сладкая начинка из мака и шоколадная глазурь с добавлением кокосового масла.
Для приготовления 12 кексов диаметром 6,5 см нам понадобится следующий список продуктов :
- Мука - 180 гр.
- Сахар - 110 гр.
- Ванильный сахар - 1 уп. ( 10 гр.)
- Мак - 60 гр.
- Сода - 1/2 чайной ложки.
- Банан - 1,5 шт.
- Шоколад темный - 80 гр.
- Аквафаба - 180 мл.
- Масло подсолнечное - 60 мл.
- Масло кокосовое - 20 гр.
- Молоко растительное - 90 мл.
- Лимонный сок - 1/2 чайной ложки.
Маковая начинка
- Мак - 60 гр.
- Молоко растительное - 90 мл.
- Сахар - 30 гр.
1. Мак заливаем кипятком, так чтобы он полностью покрыл мак, и даем настояться 5 минут.
2. Набухший мак высыпаем в кастрюлю с толстым дном и заливаем растительным молоком (у меня миндальное, но подойдет любое). Ставим смесь сначала на средний огонь, когда жидкость закипит, убавляем на минимум, накрываем крышкой и ждем 20 минут. Через 20 минут вся жидкость должна выпариться, если у вас не выпарилась, значит варим еще.
3. Снимаем мак с огня, всыпаем сахар и пробиваем погружным блендером. Готовую начинку накрываем пищевой пленкой и убираем остывать.
Тесто для кексов
- Мука - 180 гр.
- Аквафаба - 180 мл.
- Банан - 1,5 шт.
- Сахар - 80 гр.
- Ванильный сахар - 1 уп. (10 гр.)
- Масло подсолнечное - 60 мл.
- Сода - 1/2 чайной ложки
- Лимонный сок - 1/2 чайной ложки
Главный секрет пористого теста - это Аквафаба (отвар от бобовых), но где ее взять?! Самый простой способ - это купить консервированную фасоль или горошек и слить из него ту самую "Аквафабу", но Самый лучший способ - это отварить нут, так как отвар от нута нейтральный по запаху.
1. Взбиваем аквафабу до крепких пиков, постепенно всыпая весь сахар.
2. В отдельной емкости пробиваем погружным блендером банан, подсолнечное масло и ванильный сахар до однородной консистенции. В получившуюся смесь добавляем соду, гашенную лимонным соком.
3. Теперь добавляем туда же 1/2 взбитой аквафабы. Вымешиваем смесь минимальным количеством движений, чтобы сохранить воздушность.
4. Просеиваем муку и снова вымешиваем.
5. Добавляем оставшуюся часть аквафабы.
Сборка
1. Смазываем форму маслом. Выкладываем тесто в секции по 1 столовой ложке.
2. В центр кладем маковую начинку по 1 чайной ложке с горкой.
3. Поверх аккуратно кладем еще по 1 столовой ложке теста.
4. Ставим кексы в духовой шкаф на 17 минут при 180°C.
Шоколадная глазурь
- Шоколад темный - 80 гр.
- Масло кокосовое - 20 гр.
Когда кексы готовы и остыли, можно приступать к шоколадной глазури. Шоколадная глазурь на кокосовом масле очень чувствительна к перепаду температур, поэтому вы сразу заметите, что шоколад не крошится, при поедании кексов, а приятно тает.
1. Топим шоколад с кокосовым маслом, удобным для вас способом: на водяной бане или в микроволновой печи.
! Не дожидайтесь полного растворения шоколада, снимайте смесь с огня, когда шоколад растопился на 60%, и только тогда помешивайте смесь до полного растворения шоколада.
2. Обмакиваем верхушку каждого кекса в шокодную глазурь. Глазурь застынет очень быстро.
Кексы готовы, можно подавать!