Это цикл статей Школы вкусного бизнеса для тех, кто ищет пошаговую инструкцию для открытия кофейни с нуля. В этой статье разбираем, как провести исследование среди своих будущих клиентов, гостей вашей заведения.
Зачем анализировать целевую аудиторию кофейни
Представим, что вы открыли кофейню — и зазываете всех просто на вкусный крепкий кофе. В то же время веганам было бы интереснее узнать, что у вас по растительному молоку. Мамам с детьми и велосипедистам — есть ли окно заказа с улицы, чтобы не заходить внутрь.
Потому что просто кофе есть у всех. А интересные сиропы, стильные стаканчики, окно заказа с улицы и бонусная система — только у вас и у конкурентов через пять кварталов.
Чтобы понимать, на что делать акцент в рекламе, какие позиции добавлять в меню и как обустроить кофейню внутри, надо знать своих посетителей.
В прошлом люди сами шли к пекарю и покупали то, что было в наличии. Сегодня, прежде чем печь булки, надо спросить у людей, каких именно булок они хотят. И хотят ли их вообще — может, им нравятся капкейки?!
Когда вы проведете анализ потенциальных покупателей, то сразу поймете, в чем проигрывают ваши будущие конкуренты. И сможете построить концепцию именно на этих незакрытых желаниях людей. И тогда клиенты сами к вам потянутся! И друзей приведут, и детей, и коллег 🔥
Понимая потребности клиентов, вы сможете удерживать их годами, никакой кризис не будет вам страшен. Другие будут закрываться, а вы — процветать и зарабатывать! 🤑
Как анализировать целевую аудиторию, рассказываем дальше.
Как понять, кто целевая аудитория кофейни
Мужчины и женщины от 15 до 45 лет со средним достатком — это очень слабое описание своих посетителей. Продавать всем = продавать никому, поэтому от точности анализа ЦА во многом зависит успех вашего бизнеса.
Сначала ответьте себе на базовые вопросы:
- кто ходит в кофейни
- зачем они туда ходят
Например, студенты могут забежать за кофе перед парами. Посетители ТЦ захотят сделать паузу между покупками. Людям после катания на коньках нужен будет согревающий напиток и сытный сэндвич.
Обычно в кофейни не ходят, чтобы плотно и от души поесть, — скорее забегают за атмосферой и легким перекусом. Значит, полноценные тяжелые блюда вам не нужны. А вот большой выбор напитков, горячих и холодных, сытная и сладкая выпечка, сэндвичи, завтраки — самое то.
Как проводить опрос целевой аудитории кофейни
Полноценные маркетинговые исследования — это довольно дорого и долго. Отчет на 100 страниц на первых порах вам вряд ли нужен, а самое главное вы сможете выяснить и своими силами.
Для этого:
а) сделайте гугл-форму и попросите знакомых / подписчиков в соцсетях заполнить ее
б) исследуйте отзывы посетителей разных кафе и кофеен: фиксируйте, за что хвалят и за что ругают, что нравится больше всего, чего не хватило гостям и так далее.
В анкете гугл-формы спрашивайте что-то в таком духе:
- пол и возраст, профессия, семейное положение
- примерный уровень дохода, хобби и увлечения
- сколько раз в неделю заходишь в кафе / кофейню, в какое время суток
- по каким критериям выбираешь это место
- ходишь один (одна) или в компании
- что чаще всего заказываешь
- за что нравится место, в которое ходишь чаще всего
- из-за чего можешь больше не вернуться в кофейню
В результате у вас получится несколько сегментов аудитории, например:
Мамы с детьми (20-35). Заходят обычно по выходным, ценят наличие детского меню / мест для коляски / быстрое обслуживание.
Фрилансеры (20-27). Заходят по будням в рабочее время, ценят возможность поработать с ноутбуком, сделать красивые фотографии для соцсетей.
Офисные сотрудники (20-40 лет). Приходят в обеденное время за быстрым перекусом и кофе, ценят быстрое обслуживание, демократичные цены и удобную упаковку.
Предприниматели и топ-менеджеры (30-40 лет). Ищут возможность совместить деловую встречу с обедом, ценят уединенность и комфорт.
Домохозяйки (20-45 лет). Встречаются в кофейне с подругами, делают красивые снимки для соцсетей, хотят на пару часов вырваться из рутинных дел.
ВАЖНО! Не обязательно подстраиваться под все полученные сегменты: подумайте, кто будет приносить вам больше всего денег, и ориентируйтесь на них. Для выбранных сегментов уже готовьте рекламу в соцсетях, офферы и предложения в меню.
Еще можно обратить внимание на сервис Яндекс.Взгляд, который помогает исследовать предпочтения целевой аудитории. Стоимость одной заполненной анкеты варьируется от 15 рублей до 35 000 рублей.