Ленивая кукуруза потому, что ставим методом холодного осахаривания на Кодзях. Но в этот раз ставлю без запаривания, скажем так тёплый старт.
Вообще я за другим пошёл в магазин на самом деле, но…
Цена вкусная, к тому же скидка по социалке.
Начинаем с гигиены.
И лекарств. Да, я ставлю с антибиотиком. Вообще обычно беру самый дешёвый, амосикцилин вроде называется, но он толи закончился, толи потерялся… из старых запасов (ещё первый короновирус лечили) нашел и решил переработать пока срок годности не закончился. Кстати, сейчас на антибиотики стали рецепты спрашивать, так что запаситесь у участкового терапевта.
Капсулы открываем, если таблетки то размалываем.
Ставим разбраживать Кодзи, чуть сахара в воду добавил. Кстати кодзи сильно пылят и говорят эта пыль из-за грибка в составе не сильно полезная, я обычно маску одеваю, благо маски сейчас дело привычное.
Теперь самое интересное… 21 литр воды в бочку, холодной из-под фильтра. Почему 21??? Потому что кастрюля 3 литра и так удобней считать. Теперь я перфоратором и насадкой-мешалкой бултыхаю воду, а жена всыпает ржаную муку (принято муку в холодную воду добавлять). В четыре руки работать дюже удобней.
Понятное дело что насадка обработана головами.
Теперь можно и кипяточек добавлять. 10 литров, пять кастрюлек по 2 литра, чисто из-за удобства подсчёта. Перед этим всыпал всю крупу, здесь уже можно в одиночку. Кастрюльку влил - перфоратором помешал.
Теперь 9 литров холодной воды, добираем до 40 литров и чуть охлаждаем затор для комфортного внесения кодзей. Вот столько места остаётся в бочке - это запас под пенообразование, как только первичное бурное брожение пройдёт воды добавлю.
Тут внимательный зритель мне скажет за грязный перфоратор, да он активно использовался в ремонте и грязный, но не пылит и лишнего в брагу не сыпется.
А пока мы ковырялись кодзи завелись. Контрольно бултыхаем затор, вносим кодзи и снова мешаем.
Теперь ставим под гидрозатвор и не забываем подписать бочку. Ориентировочное время брожения 4 недели.
Вот теперь наглядно видно зачем оставлять достаточный запас под пену.
Вот теперь можно и долить воды до 50 литров, итоговый затор 1/3,38.
Ждал дображивания 4 недели, вот никогда меньше кукуруза не бродит. Первый перегон и второй дробный в принципе обычен.
Если кому интересно то видео есть.
Одна особенность, второй перегон не на тарелках, а на царге с 4-мя пыжами.
А вот теперь пора ставить #небурбон
Ваниль бурбонная, немного специй.
Дубовые бруски от крафтовых наборов из Крыма, настолько хороши что вполне можно использовать и второй и даже третий раз. Главное правильно завести - я в духовке прокаливаю.
Стручки ванили обязательно вскрываем, сама ваниль это вот этот мякишь.
Ну а дальше проще некуда, делаем сортировку, добавляем специи. Закатываем банку и ставим на выдержку на месяц минимум.
Через месяц напиток приобрёл благородный цвет, даже через зелёную банку видно.
Фильтрация обычная, только аккуратность нужна... цена ошибки слишком высока.
Закатываем банку железной крышкой и убираем в самый дальний и тёмный угол... и убираем на полгода!!! да-да, до самого нового года. Поверьте, это будет напиток богов, в прошлом году все 10 литров рассосались практически мгновенно - только на пробу брали и бегом за второй:)))
Делайте своё... Употребляйте в меру... Спасибо за внимание! Подписывайтесь если понравилась статья. Спасибо что поставили лайк! Жду обратную связь в комментариях.