Рыбные паштеты, нежные и деликатесные, вносят разнообразие в наш рацион и прекрасно подходят для праздничного стола, тем более что особой опытности в приготовлении не требуется, да и продукты нужны не экзотические. А детки, которые не особо любят рыбку, едят такое блюдо с огромным удовольствием.
Обычно берется мороженая или копченая рыба. Используют обычно судак, щука, окунь, уклея - это что касается своей речной рыбы. Так же можно взять в магазине морскую - хек, мойву, сардинеллы, нототению или минтай. Главное, чтобы рыба была не костлявая и не жирная. Для паштета подойдет и паста белковая.
Дополнительные компоненты паштетов – это сливочное масло или маргарин, уксус, сахар, растительное масло, репчатый лук, морковь и различные пряности. Рыбный паштет
Ингредиенты:
• Рыба – лосось, судак, щука – 700 гр.
• Бульон рыбный – 0,3 стакана
• Белое вино – 2 рюмочки
• Соль
• Перец
• Лавровый лист
Для фарша:
• Филе рыбное (размороженное) – 500 гр.
• Лук – 1 шт.
• Растительное (лучше оливковое) масло – 1,5 ст. ложка
• Пшеничный хлеб без корки – 2 кусочка
• Сливки – 0,3 стакана
• Перец
• Соль
Готовим:
1. Приготовьте слоеное тесто, либо купите готовое.
2. Тонко его раскатайте и выложите в металлическую форму. Смазываем её немного маслом и присыпаем сухарями.
3. Рыбу нарезаем кусочками и обжариваем до полуготовности на масле, посолить и поперчить.
4. В кастрюлю вылейте 0,3 стакана наваристого рыбного бульона, белое вино, добавьте лавровый лист с несколькими тонкими ломтиками лимона.
5. Туда же выкладываем обжаренную рыбу и тушим до готовности.
6. Для фарша потребуется измельчить и обжарить лук.
7. Рыбу прокрутить на мясорубке и добавить к луку, обжарить, поперчить и посолить.
8. Хлеб размочить в молоке.
9. Еще раз или два прокрутите в мясорубке обжаренные лук, рыбу и размоченный хлеб.
10. Добавить в фарш сливки и взбить.
11. На форму с тестом выкладываем слоями рыбу и фарш. Первый слой должен быть из фарша и закончить нужно, тоже, слоем из фарша. Сверху закрываем тестом и защипываем края. Обязательно сделайте проколы с помощью вилки, смажьте взбитым яйцом и запекайте в духовом шкафу до готовности.
12. Готовый паштет выньте из формы и срежьте верхушку теста, сделав «крышку».
13. Залейте заранее приготовленным соусом начинку, закройте срезанной «крышкой».
14. Все, паштет готов к подаче.
15. Для соуса вам понадобится сок, оставшийся после тушения рыбы, заправьте его прожаренной мукой (1,5 ст. ложка). Дайте закипеть.
