Когда мы говорим о диете, нередко мы обращаем внимание на наш выбор продуктов. Для некоторых людей это может быть сложно, особенно если они выбрали путь здоровья и вегетарианства.
Вегетарианцы избегают употребления некоторых видов продуктов, таких как животные белки.
Тем не менее, вегетарианская кухня может предложить множество альтернатив, которые обеспечивают необходимое количество белка, жирных кислот, витаминов и минералов, так необходимых организму, как считают медики (о чем спорить в этой статье не собираюсь).
Возможно, одним из известных, популярных и питательных блюд являются манты, которые могут быть приготовлены из растительных ингредиентов.
Вегетарианские манты могут включать в себя различные овощи и соусы, которые создают уникальный и насыщенный вкус. Например, тыквенные манты - это блюдо из тыквенной начинки, обернутой в тонкое тесто. Они могут быть заправлены соусом на основе томатов, приправленным специями и свежими травами.
Я же покажу вам мой любимый рецепт.
Манты "Ирисы" из цельнозерновой муки с чечевицей
Тесто:
- 1 ст. муки пшеничной цельнозерновой тонкого помола (для замеса теста понадобится ещё некоторое количество муки, примерно, 0,5 ст.)
- 1 ч. л. соли
- чуть молотого кориандра
- чуть асафетиды
- 1 ст. л. топлёного масла
- 0,5 ст. тёплой воды
Смешать сухие компоненты, добавить масло и воду — замесить тесто, при замесе использовать дополнительное количество муки.
Дать ему полежать в плёнке 15-30 минут.
Вновь, подмесить в небольшом количестве муки до упругости.
Раскатать в прямоугольный пласт толщиной 3 мм, вырезать круглые сочни размером 15 см в диаметре.
Слегка припудрить сочни мукой, загнуть края так, чтобы получилась форма треугольник, перевернуть сочень, положить начинку (1 ст. л.).
Соединить вершины треугольника над начинкой, защипнуть тесто, укрыв начинку, оформить шов, вывернуть лепестки получившегося цветка.
Сформованное изделие — манта цветок ириса, уложить в сотейник на "овощную подушку" из тыквы и красного болгарского перца, залить водой, посолить, добавить асафетиду, кориандр, чёрный перец, масло, семена укропа, лаврушку — варить при активном кипении 20 минут.
Подавать с тыквой и бульоном, сметаной.
Начинка:
- 300 гр. чечевицы зелёной замочить на ночь, слить воду и измельчить погружным блендером в неоднородную пасту, добавить
- 300 гр. кабачка или тыквы, или капусты, или моркови (на занятии мы использовали тыкву) на крупной тёрке, добавить
- 0,5 ч. л.кориандра
- 0,5 ч. л. кумина
- чуть асафетиды
- 0,5 ч. л. куркумы
- 0,5 ч. л. чёрного перца
- жидкий дым пару капель
- 1,5 ч. л. соли
- 1 ст. л. топлёного масла
Смешать фарш рукой.
"Овощная подушка"
- 500 гр. тыквы порезать кубиками со стороной 2 см
- 1 шт. красного болгарского перца кубиками со стороной 2 см
- 1 л. воды
- 1 ч. л. соли
- 0,5 шт. лаврового листа (половинку листика)
- 0,5 ч. л. семян укропа
- чуть асафетиды
- 0,5 ч. л. молотого кориандра
- 0,5 ч. л. чёрного молотого перца
- 1 ст. л. масла сливочного или топлёного
Вот теперь все готово.
Приятного аппетита!
Рецепт из нашей группы ВК "Секреты кулинарного искусства"