Сыр - один из самых разнообразных продуктов. Сорта сыра различаются по жирности, твёрдости, цвету, вкусу, запаху и другим свойствам.
Что полезного в сыре
Белок
Белок - один из основных питательных компонентов сыра, при этом полноценный (в белках сыра имеются и заменимые и незаменимые аминокислоты) и хорошо усвояемый.
Содержание белка различается в зависимости от сорта сыра и возрастает от +-10 граммов на 100 граммов в мягких сырах и тофу до почти 36 г на 100 граммов в твёрдом пармезане. В среднем, содержание белка в сыре - 20 г/100 г. Точное содержание следует смотреть на этикетке того или иного сыра.
Кальций
Сыр - один из лучших поставщиков кальция. А кальций, как вы знаете - элемент, который необходим для плотности костей, зубов, для свёртывания крови. Норма кальция для взрослого человека - 1000 мг в сутки. Для детей, подростков и пожилых людей она несколько больше.
Что касается содержания кальция в сырах, то подобно белку, концентрация кальция увеличивается от примерно 100-200 мг на 100 граммов мягких сыров и тофу до более 1000 мг на 100 граммов в пармезане.
Получается, что если съедать граммов сто сыра в сутки, то можно получить примерно половину, а то и больше дневной нормы кальция. Но всё не так просто!
Жирность сыра
Сыр - не только источник белка и кальция, но и приличного количества жира. Если регулярно есть сыры, то легко можно перебрать с насыщенными жирами (а сыр содержит по большей части жиры насыщенные, так как сделан из молока - продукта животного происхождения).
Жиры насыщенные, которые имеются в большом количестве в продуктах животного происхождения (а также в кокосовом и пальмовом маслах) обычно избыточно поступают к нам в организм с едой. В результате эти излишки приводят к увеличению массы тела, уровня холестерина и значительно повышают риски заболеваний сердечно-сосудистой системы, сахарного диабета 2 типа и связанных с ними серьёзных осложнений.
Сыр и соль
Некоторые сыры имеют в своём составе довольно много соли. Кроме того, при производстве сыров часто используют консерванты, которые содержат натрий.
В связи с общей тенденцией к чрезмерному потреблению натрия, которое может быть связано с повышением артериального давления, имеет смысл в ограничении сыров и с этой точки зрения.
В связи с этим есть резон в следующем:
1. Предпочитать нежирные сорта сыра (менее 30%);
2. Ограничиваться небольшими порциями сыра (в день ориентируйтесь на кусочек весом в 30 граммов);
3. Предпочитать несолёные сыры, а также обращать внимание на наличие в них добавок с натрием.
Всё вышеперечисленное не значит, что нужно ставить себе жёсткие ограничения.
Главное, чтобы ваш рацион был разнообразен и содержал разные группы продуктов, потому что и белок, и кальций можно получить в том числе и из других продуктов питания при умеренном количестве соли. Большое значение играют овощи, фрукты и продукты из цельного зерна, которые являются источниками пищевых волокон, способных выводить из организма избыток жиров, сахара и вредных веществ. Молочные и кисломолочные продукты умеренной и пониженной жирности также добавляют в рацион белок и кальций, а рыба - белок и ненасыщенные жиры.
Важно помнить и о растительном белке, которого в идеале должно быть столько же, сколько и животного. А значит, полезны будут бобовые и злаки.
Стремитесь к разнообразию!