Для теста:
120 г муки, просеять
6 г разрыхлителя длятеста
30 г кукурузного крахмала
3 белка
60 г сахара (1)
3 желтка
60 г сахара (2)
40 г сливочного масла
40 г воды
1 ч.л. экстракта ванили
Для крема:
400 г сыра маскарпоне комнатной температуры
50 г сахарной пудры, или по вкусу
3 ст.л. золотого сиропа или меда
100 г сахара
100 мл воды
5 ч.л. малинового варенья
сливочное масло, для смазывания формы
Разогреть духовку до 180С в режиме верх-низ.
Для теста в отдельной емкости смешать муку, разрыхлитель, крахмал.
В глубокой емкости взбить белки с сахаром (1) до мягких пиков. В другой глубокой емкости взбить желтки с сахаром (2) до кремообразной консистенции. Аккуратно ввести желтки в белки.
Добавить в яичную массу сухие ингредиенты, все аккуратно перемешать.
В сотейник добавить сливочное масло и влить воду. Довести до кипения и тонкой струйкой влить в тесто, постоянно помешивая. Добавить экстракт ванили, размешать тесто до однородности.
Приготовить форму диаметром 16 см, смазать ее сливочным маслом и застелить пергаментом. Выложить тесто в форму и выпекать ~ 40 минут. Первые 20-25 минут не открывать духовку, чтобы бисквит не опал. Проверить готовность деревянным тестером, вставленным в центр бисквита.
Остудить бисквит, завернуть в пищевую пленку и оставить бисквит на ночь в холодильнике.
Для крема в чаше миксера взбить на средней скорости маскарпоне с сахарной пудрой и золотым сиропом или медом, до момента, когда масса станет однородной (10-15 секунд).
Для пропитки бисквита в сотенике нагреть сахар с водой, выключить не доведя до кипения, добавить варенье и остудить.
Разрезать бисквит вдоль на 2 коржа.
Собрать торт. На блюдо для подачи выложит первый бисквит, пропитать корж сиропом, смазать кремом. Накрыть вторым бисквитом и повторить процедуру. Украсить торт по желанию.