Мягкие и воздушные ЛИМОННЫЕ КЕТО КЕКСЫ
с начинкой из лимонного джема (по кето)
Рецепт отработан на 100%, поскольку уже неоднократно по нему делала, только разновидности разные. Сейчас публикую именно с лимонным Кето джемом. Абалденные кексы! Выход - 6 шт
Тесто:
Мука миндальная мелкого помолоа - 135 г.
Масло сливочное 82% растопленное - 105 г.
Яйца - 3 шт
Разрыхрытель - 0,5 ч.л.
эритрит - 30 г. или больше - по вкусу
Лимонная начинка:
1 крупный лимон
Ксантановая камедь - 1 ч.л.
Пудра эритрита - по вкусу (пробуйте, по необходимости всегда можно добавить до нужной сладости)
Готовим тесто:
Яйца смешать с растопленным сливочным маслом. Смешать все сухие ингредиенты и соединить с влажными. Замесить тесто. Тесто получается жидковатое.
Готовим начинку:
Мякоть лимона без кожуры пробить блендером до состояния пюре (косточки предварительно удалить). Смешать пудру эритрита и ксантановую камедь. Всыпать смесь в лимон и быстро перемешать блендером.
Должна получиться густая смесь.
В формочки для кексов выложить тесто так, чтобы оно на половину наполнила формы. В середину положить джем и сверху прикрыть тестом.
Тесто во время выпечки поднимается, учтите это и формы для кексов не наполняйте до самого верха.
Выпекать при 180 г. до золотистого цвета. Готовность проверяйте шпажкой.
Остудите кексы и можно вынимать из форм.