Оскар Маурер - известная фигура в мире сербского виноделия. Вина Оскара выращены по биодинамическим технологиям на чистейших почвах виноградников Палича (винный регион Суботицы) и Фрушка Горы (регион Срем) и поставляются в мишленовские рестораны 27 стран мира (от 1 до 3 звезд). Когда нам предоставилась возможность не только побывать на его винодельне, но и поужинать там, мы тут же отправились в Палич в его ресторан 1880 - и остались в восторге.
Oscar Maurer - винодел в четвертом поколении. Тем не менее, к самому процессу Оскар приступил только в 1994 году. Кроме Оскара, на винодельне работает Доминика Маурер, дочь Оскара и Ирены, которая пошла по стопам отца и является пятым поколением семьи Маурер, занимающимся этим бизнесом.
Расскажу немного о самих винах и виноградниках, на которых Оскар производит свои вина.
Виноградники Oscar Maurer
Фрушка Гора (регион Срем) - потрясающий терруар, обладающий невероятно чистыми и плодородными почвами. Его высота 539 метров над уровнем моря образует горный массив протяженностью 80 км, который тянется с востока на запад. Виноградники Оскара в Среме занимают площадь 9 га, недалеко от Сремских Карловцев. Фрушка-Гора обеспечивает им защиту от северных ветров, кроме того (поскольку склоны обращены к Дунаю) они имеют субсредиземноморские характеристики с более чем 200 солнечными днями в году, что составляет примерно 2300 солнечных часов.
Сложная геологическая деятельность, имевшая место в этом районе в прошлом, сформировала специфический геологический грунт Срема. Слюда - скала, образующая склон (возраст которой более 500 миллионов лет), вместе с серией извержений вулканов, произошедших пять миллионов лет назад, осадочными породами и землей, происходящей из Паннонского моря, делают эту землю такой особенной. сбалансированная кислотная структура и приятная минеральность.
Основными белыми сортами винограда, которые выращиваются на этих виноградниках, являются Сремска зеленика, фурминт, бакатор, меденац бели и тамьяника, а среди черных сортов – кадарка и франковка.
В винном регионе Суботице Оскар владеет 7 га виноградников.
Поверхность этих виноградников покрыта песком, уходящим на полметра в глубину, а под песком лежит глинистый лёсс с известью, иногда с вкраплениями природного камня.
В этом регионе некоторые лозы насчитывают более сотни лет! Например, Фодор Итальянский Рислинг (53 года), Кевединка (97 лет), Бакатор и Сремская зеленика (113 лет), и, наконец, два виноградника Кадарка, первому 110 лет, а второму один посажен еще в 1880 году, и ему почти 142 года. Кстати, в честь этой лозы и назван ресторан Оскара, в котором у нас прошел гастрономический ужин.
Помимо названных сортов, на виноградниках есть также белые сорта винограда Грасак (итальянский рислинг) и Сланкаменка, а среди черных сортов – Франковка.
1880 natural wine & food restaurant
Итак, перехожу к гастрономической части.
Основная концепция дегустационного зала и ресторана «1880 natural wine & food» является единственной в своем роде в Сербии и основана на 5 принципах:
1. Лес: специи, грибы, лесные салаты и съедобные лекарственные травы.
Земля: съедобные лекарственные травы и цветы, грибы.
2. Органический сад: в 10 метрах от ресторана находится органический сад, где произрастает 30 различных сортов овощей и зеленых специй (без гербицидов).
3. Традиционные домашние хозяйства: домашние виды свиней, овец, коров и птиц («мангулица», «подольско сиво», «рацкая овца»).
4. Река Тиса: рыба из реки Тиса (усач, окунь, сазан, сом).
5. Приготовление еды только из свежих сезонных продуктов, вдохновленных природой.
Ужин с дегустацией вин включает меню из семи блюд с восемью различными винами.
Начинается дегустация со свежего петната, дальше переход к белым и оранжам, чуть позже к красным винам, и заканчивается все десертным вином из урожая позднего сбора, произведенного по техникам Токайских десертных вин.
Ужин на винодельне Оскара Маурера - тот опыт, который хочется порекомендовать всем любителям вина и хорошей кухни. Записаться туда, однако, непросто, мы не могли попасть на винодельню несколько месяцев. Но ожидание точно стоило того!