На самом деле блюдо называется "Кок-о-ван", что в переводе почти дословно "Петух в вине" . Самое старое и традиционное блюдо Франции. Честно сказать, я устал расписывать рецепты по количеству ингредиентов, поэтому попробую писать в формате рассказа, а вдруг так удобнее читателю и мне. Ну что же, поехали:
В миске смешайте муку, чесночную соль и прованские травы; хорошо взбейте. Переложите половину мучной смеси в повторно закрывающийся пластиковый пакет и добавьте половину куриных бедер. Закройте пакет и встряхивайте, пока курица хорошо не покроется. Встряхните каждый кусочек, чтобы удалить излишки муки, и выложите на большую тарелку. Добавьте оставшуюся муку в пакет и обваляйте оставшиеся куриные бедра.
В большой жаропрочной кастрюле на среднем огне добавьте три столовые ложки топлёного масла. Когда нагреется, добавьте бедра и готовьте по 8 минут с каждой стороны или пока они не подрумянятся; приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем.
Сбрызните коньяком и прогрейте в течение две секунд, прежде чем запекать. Дайте ему гореть, пока он не погаснет сам по себе. Добавьте лук-шалот и выдавленный чеснок, обжаривайте все ингредиенты в течение одной минуты. Добавьте один стакан красного вина и готовьте, пока жидкость не уменьшится наполовину, одновременно обезжиривая сковороду, соскребая со дна коричневые кусочки.
Сделайте букет гарни, смешав тимьян, розмарин, кервель, базилик, семена сельдерея и свежемолотый черный перец. Переложите специи в небольшой пакетик или салфетку для сыра, перевяжите кухонным шпагатом.
Когда вина убавится наполовину, добавьте основной коричневый соус, букет гарни и приправьте большим количеством морской соли и свежемолотого черного перца. Хорошо перемешайте, убедившись, что пакетик полностью погружен в воду, и готовьте в течение пятнадцати минут, периодически помешивая.
Поставьте кастрюлю в предварительно разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку и готовьте в течение пятнадцати минут.
В другой кастрюле на среднем огне добавьте одну столовую ложку топлёного сливочного масла. Когда нагреется, добавьте перловый лук и обжаривайте в течение 2 минут, часто переворачивая. Добавьте к этому грибы и посыпьте небольшим количеством молотой морской соли; добавьте немного свежемолотого черного перца и готовьте две- три минуты. Влейте две столовые ложки красного вина и готовьте, пока жидкость полностью не испарится, еще около двух минут.
Достаньте сотейник из духовки и добавьте луково- грибную смесь. Хорошо перемешайте, накройте и верните кастрюлю обратно в ду
ховку; готовьте еще пятнадцать минут.
По истечении времени достаньте из духовки и с помощью щипцов достаньте пакетик с букетом гарни и выбросьте. Посыпать свежей рубленой зеленью петрушки и наше блюдо готово. Приятного аппетита.