Ранее я уже разбирал эту тему, но вопросов очень много и я решил повторно коснутся самой интересной и обсуждаемой темы.
Кит №1 Фот.
Персонал обычно съедает от 20-35% всего оборота предприятия. Разбег очень большой в % как вы можете видеть. Сказать, что 20% это круто, а 35% некуда не годно, я не могу. Обычно это совершенно разные предприятия со своими экономическими системами и концепциями.
Кит №2 Себестоимость продуктов.
Средние показатели по ресторану обычно в диапазоне от 20-35% от оборота предприятия. Здесь так же, как и с фотом % часто зависят от формата предприятия.
Прочие затраты:
Сюда мы отнесём всё что осталось. % у нас будут от 10 -25.
Итоги в нашей стране такие:
1. Если ресторатор зарабатывает 25%+ от оборота, то ты просто нереальный красавчик. На практике такие показатели имеют фаст фудные истории, дарк кичен и самые распиаренные и модные проекты города.
2. Показатель в 15%+ считается вполне хороший
3. Если у вас менее 5%, то нужно срочно принимать управленческие решения по изменению работы.