Готовим настоящую итальянскую карбонару на желтках
Рецепт рассчитан на две большие порции.
Понадобится:
3 желтка;
1 целое яйцо;
2 зубчика чеснока;
150 гр бекона;
60 гр пармезана или пекорино романо;
паста ( у меня фетучини) 160 гр в сухом виде;
перец черный.
Пасту варим в подсоленной воде на 2 минуты меньше, чем написано на упаковке. На разогретую сковородку наливаем немного оливкового масла и кусочек сливочного, выкладываем мелко нарезанный чеснок. Параллельно нарезаем бекон средними кубиками, добавляем к обжаренному чесноку и жарим до золотистой корочки.
В блендере перемалываем натертый сыр, желтки и одно яйцо.
К бекону вливаем один половник воды из под макарон и добавляем сами макароны. Снимаем с огня, даем немного остыть, чтобы яйца не свернулись и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем их в нашу пасту.
Когда все массы объединились, добавляем свежесмолотый черный перец и выкладываем пасту на тарелки, сверху посыпаем тертым сыром.