Кофе – неотъемлемая часть жизни в мегаполисе. Напиток настолько встроился в наш ритм, что развивается вместе с нами и меняется каждый сезон: летом мы пьём освежающий колд брю, зимой берём латте «имбирный пряник». Чтобы получать ещё больше удовольствия от чашечки кофе и разбираться в тонкостях, мы побеседовали с управляющим кофейни Nero Bean Дмитрием Усановым. Он рассказал, как правильно пить эспрессо, чем раф отличается от латте и какие экзотические новинки порадуют искушённых кофеманов. Кстати, в материале вы найдёте промокод на бесплатную чашку кофе, который поможет вам познакомиться с настоящим качественным напитком.
Какие бывают виды кофе
Существует множество видов кофе, и их продолжают изобретать и совершенствовать. Существует аволатте, который подают в половинке авокадо, сырный кофе, кофе из активированного угля с молоком, яичный кофе (эспрессо с желтком).
Но все эксперименты берут начало из бессмертной классики:
- Эспрессо — метод приготовления, при котором горячая вода под давлением проходит через фильтр с молотым кофе.
- Американо — тонкое соединение горячей воды и эспрессо. Классическая пропорция — 1:1, но иногда используют 2:1 и даже 4:1.
- Капучино — кофейный напиток на основе эспрессо с добавлением вспененного молока.
- Латте — лёгкий кофейно-молочный напиток на основе эспрессо, готовится по технологии капучино, но с менее вспененным молоком. Кстати, ударение в слове «латте» — на А.
- Раф — напиток на основе сливок и эспрессо. Он менее кофейный, чем предыдущие. Иногда в кофейнях мешают эспрессо с молоком, но это неправильно, нужны именно сливки.
- Моккачино – американская разновидность латте с добавлением шоколада.
- Макиато – эспрессо с небольшим количеством взбитого молока (как капучино, но более кофейный).
- Флэт Уайт — двойной эспрессо с добавлением молока и тонкого слоя молочной пены.
Как не запутаться в видах
Дмитрий рассказал, как различать похожие по названию или составу напитки, чтобы получить в кофейне именно то, на что рассчитываешь:
- Латте или капучино: несмотря на похожий состав, они отличаются количеством молока и вкусом. Латте более молочный напиток, а в капучино чувствуется отчётливый баланс кофе и молока.
- Макиато или моккачино: макиато – эспрессо с маленькой порцией вспененного молока. Моккачино абсолютно другой, это терпкий напиток с основой из шоколада. В Nero Bean, например, используют натуральный тёмный.
- Американо или фильтр-кофе: фильтр считается крепче, чем эспрессо (из которого состоит американо). К тому же, благодаря альтернативному способу приготовления, в фильтре можно почувствовать цитрусовые или фруктовые нотки, а аромат американо будет классическим кофейным.
Какой кофе пить утром, а какой вечером
Для многих кофеманов вечернее время — не повод отказаться от чашечки в приятной компании. Однако это может нарушить сон, поэтому обращайте внимание на содержание кофеина. После 18 часов лучше брать напитки на основе молока и кофе. Дмитрий советует латте и все его виды, раф или авторские сладкие напитки.
Если цель – наоборот, быстро взбодриться, на помощь придут свежезаваренный чёрный кофе, кофе по-турецки, фильтр-кофе, эспрессо или американо.
Мой любимый вид — фильтр-кофе. В нём можно ощутить весь спектр вкусов, прочувствовать зерно, баланс горечи, кислотности и сладости. У напитка лёгкое чайное тело и вкус. При этом больше всего кофеина из-за длительного взаимодействия кофе с водой.
- Дмитрий Усанов
Как правильно пить эспрессо
Многие сторонятся эспрессо, потому что ожидают горького и неприятного послевкусия. Дмитрий советует начать знакомство с чёрным кофе с американо, ведь это по сути эспрессо, но с большим количеством воды. Поэтому вкус менее резкий. Затем можно постепенно уменьшать количество воды и дойти до чистого эспрессо.
Важно пить кофе в правильных местах, где его готовят из качественного зерна и воды. Эти ингридиенты сильно влияют на вкус эспрессо. В хороших кофейнях он не может быть нестерпимо горьким.
Как зёрна и обжарка влияют на вкус
То, из какой страны привезли кофе, напрямую влияет на вкус, ведь у каждого зерна свои уникальные нотки, говоря профессиональным языком – свой терруар.
В кофе из Бразилии ощущается приятная горечь тёмного шоколада и орехов, а в кофе из Эфиопии – кислинка.
Ещё вкус кофе зависит от степени обжарки: чем светлее зёрна, тем более яркий родной букет; у тёмных зёрен кофейный вкус больше размыт, уходит в жареные, запечённые оттенки карамели, орехов, шоколада. Лучше всего эти грани чувствуются в чёрном кофе, американо, эспрессо, гейзерном и фильтр-кофе и почти не ощущаются в молочных и сладких напитках.
Существуют экзотические вкусы и виды зёрен. Например, в Nero Bean есть фирменный коньячный кофе. Его получают на основе натуральной ферментации: зелёные зёрна томят в дубовых бочках, пропитанных коньяком, затем обжаривают. В результате получается насыщенный напиток с уникальным послевкусием, который при этом не содержит алкоголя.
Что можно добавлять в кофе
Существует множество способов разнообразить кофе в домашних условиях. Можно добавить в него халву, шоколад, сгущённое молоко, сиропы, конфитюр.
С чёрным кофе хорошо сочетаются апельсин или лимон. Цитрусовые помогают уменьшить терпкость. Можно экспериментировать со специями и пряностями.
Материал подготовлен в партнёрстве с кофейней Nero Bean.
Адрес кофейни: Ленинградский пр-т., 80к.3.
Сайт: nerobean.ru. Telegram-канал: nerobeanrussia.