Это место я уже показывал — в роликах про то, как вкуснее всего есть неаполитанскую пиццу. Вот один из них — на помощь приходят ножницы.
Корнер Mondo Matto в «Депо. Три вокзала» — проект Il Forno Group Генриха Карпина. Эта компания обычно делает дорогие рестораны, и это, если не ошибаюсь, их первый демократичный проект.
Здесь есть и салаты, и паста, и горячее, но главные действующие лица всё же — неаполитанская пицца и пуччи, апулийские лепёшки с разными начинками, то есть сэндвичи.
Пасту я там тоже попробовал — «Четыре сыра»: вкусно, но по сути напоминает молочную лапшу из детского сада, только с более богатым вкусом.
Возможно, есть там и пасты поинтереснее, но рекомендую всё же идти туда ради того, что готовят в печах.
Печи там электрические, что не совсем аутентично, — но нельзя в этом фудмолле работать на дровяных. Когда я там был, температура в них была около 370 градусов, не на максимуме, поэтому бортики пицц были без характерных неаполитанских подпалин. Но тем не менее всё было с тестом хорошо — лёгкое, очень влажное, быстро поднимается и корка образуется вкусная. Я видел фотографии других людей, сделанных позднее, — там уже были и подпалины; в общем, люди дело знают, не беспокойтесь.
Размера пицц два: 24 см и 14 см. Так что вот это не «Маргарита» даже, а, получается, «Маргаритка».
А это — тоже, по сути, «Маргарита»: с розовыми помидорами и песто. Её нужно обязательно попробовать, если там окажетесь. Вот просто обязательно, она дико вкусная.
Впрочем, и «Пять сыров» тоже прекрасна. С очень свежим сливочным вкусом благодаря страчателле.
У Il Forno Group своя сыродельня при ресторане Grande Osteria на Удальцова, так что свежие сыры на пицце — оттуда. А плотная моцарелла (та, что «для пиццы») — «Унагранде», очень хороший выбор.
Пуччи прекрасны тоже. Лепёшки делают из того же пицца-теста — кстати, вот оно.
Посмотрите, какое красивое и влажное!
В пучче с тунцом и моцареллой используют соус «Цезарь», что мне (и, может, только мне) кажется лишним: зачем там майонез, когда и так всё хорошо с сочностью.
А эта пучча — с мортаделлой, моцареллой, страчателлой, луком конфи и соусом из голубого сыра, — огненный огонь.
Там ещё бальзамик, и он — может, вместе с луком, — даёт ощущение винного соуса, всё равно что в бёф бургиньоне. Ну и сырно-сливочный напор там такой, что не устоять.
И вот это, мне кажется, один из главных трендов сейчас. Вроде бы не очень заметный, но постепенно набирающий силу: вкусные лепёшки в сэндвичах.
Наконец и делать их научились многие, и всё больше людей хотят, чтобы не только начинка была вкусной, но и то, в чём она лежит.
Пуччи, рамаданы, фокаччи и так далее: их будет всё больше и больше, точно вам говорю. Шаурма 3.0.
_________________________________________
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия. Подписывайтесь! И ещё у меня есть телеграм-канал, где больше коротких рассказов.