Говядина 🥩 с соусом Бордолез

Это блюдо — это воплощение традиционной французской кухни. Сочная говядина, приготовленная с соусом Бордолез, имеет невероятно насыщенный вкус и аромат.

Время приготовления и порции: 3-4 часа, 4 порции

Пищевая ценность (на одну порцию):

• Калории: 500 ккал
• Белки: 35 г
• Жиры: 32 г
• Углеводы: 14 г
• Холестерин: 120 мг
• Натрий: 780 мг

Ингредиенты:

Для говядины:

• 1,5 кг говядины высшего качества
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 стебель сельдерея
• 2 моркови
• 3 веточки тимьяна
• 3 веточки розмарина
• 3 лавровых листа
• 1 ст.л. молотого черного перца
• 3 ст.л. растительного масла
• 500 мл говяжьего бульона

Для соуса Бордолез:

• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 2 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 бутылка красного вина
• 200 мл говяжьего бульона
• 50 мл коньяка
• 1 ст.л. молотого черного перца
• 100 г масла

Веганские замены:

• Для говядины можно использовать веганское заменительное блюдо из соевого белка, шампиньонов или сейтана.
• Для соуса Бордолез можно использовать вегетарианский или веганский вариант бульона и масло растительного происхождения.

Подготовьте говядину:

1. Перевяжите говядину кухонной веревкой, чтобы она сохраняла форму при приготовлении.
2. Очистите луковицу, чеснок, сельдерей
3. Разогрейте глубокую кастрюлю или жаровню-гриль на средне-сильном огне. Добавьте растительное масло и подождите, пока оно не начнет дымиться.
4. Посолите и поперчите говядину, затем добавьте ее в кастрюлю и обжаривайте, пока она хорошо не подрумянится со всех сторон.
5. Достаньте говядину из кастрюли и отложите в сторону.

Для соуса Бордолез:

1. Нарежьте мелко лук, чеснок, морковь и сельдерей.
2. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте лук, чеснок, морковь и сельдерей до мягкости.
3. Добавьте тимьян, лавровые листья и черный перец. Готовьте еще одну минуту.
4. Добавьте коньяк и дайте ему выпариться.
5. Добавьте красное вино и говяжий бульон, доведите до кипения и готовьте на среднем огне, пока жидкость не уменьшится в 2 раза.
6. Процедите соус через сито и верните в кастрюлю.
7. Добавьте масло и взбейте соус до однородности.

Подача:

1. Нарежьте говядину на куски и положите на тарелку.
2. Полейте говядину соусом Бордолез и украсьте веточками тимьяна и розмарина.

Примечания:

• Для более интенсивного вкуса и аромата можно использовать косточки мозга или косточки с мозгом вместо говяжьего бульона.
• Готовую говядину можно подавать с пюре из картофеля, рататуем или жареными овощами.
• Соус Бордолез можно хранить в холодильнике до 1 недели.