Поварские книги были популярны в Древней Италии, и некоторые из них дошли до наших дней. Вот несколько известных книг:
"De Re Coquinaria" (О приготовлении блюд)
Это книга о кулинарии, написанная в Риме в IV-V веках н.э. ее автор неизвестен, но она часто приписывается римскому гастроному Апицию.
Книга содержит рецепты блюд, инструкции по приготовлению различных ингредиентов и рекомендации по выбору продуктов. Она описывает традиционные римские блюда и техники готовки, такие как запекание, жарка, тушение и соте.
De Re Coquinaria содержит также рекомендации по подаче блюд, украшению столов и вино. Книга стала популярной в Средние века в Европе и оказала большое влияние на развитие европейской кухни.
"Apicius Culinary Art"
Apicius Culinary Art - это современная книга о кулинарии, которая является интерпретацией той самой древнеримской книги De Re Coquinaria.
Книга Apicius Culinary Art была создана в 1958 году американским гастрономом и исследователем кулинарной истории Джозефом Доммеллой, который перевел и интерпретировал рецепты из оригинального текста De Re Coquinaria на современный язык.
Книга содержит более 500 рецептов, описывающих традиционные римские блюда и техники готовки, а также комментарии и исторические сведения об этих блюдах. В ней также содержатся рекомендации по подаче блюд и выбору продуктов, а также советы по украшению столов и выбору вин.
"Libro de arte coquinaria" (Книга искусства кулинарии)
Libro de arte coquinaria - это книга о кулинарии, написанная в XIV веке н.э. на испанском языке. Ее автором был рыцарь Мартин де Руис Кабанельес, который служил при дворе кастильского короля Альфонсо XI.
Книга содержит рецепты блюд, инструкции по приготовлению различных ингредиентов и рекомендации по выбору продуктов. В ней описываются традиционные испанские блюда и техники готовки, такие как жарка на открытом огне, запекание и тушение.
Libro de arte coquinaria также содержит рекомендации по подаче блюд и выбору вин. В книге также приводятся рекомендации по уходу за кухней и утилизации отходов.
Книга стала популярной в Испании, а потом и в соседней Италии.
"La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene" (Наука в кухне и искусство хорошо есть)
книга о кулинарии, написанная в 1891 году итальянским гастрономом и писателем Пеллегрино Артуси.
Книга содержит рецепты блюд и описания техник готовки, а также информацию о традиционной итальянской кухне и истории ее развития. В ней также содержатся рекомендации по выбору продуктов, приготовлению и подаче блюд, а также по выбору вин и других напитков.
Особенностью книги La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene является научный подход автора к изучению кулинарии и питания. Пеллегрино Артуси проводил эксперименты и исследования, чтобы определить, какие ингредиенты и способы готовки дают наилучшие результаты.
Книга стала популярной в Италии и за ее пределами и оказала большое влияние на итальянскую кухню. Она является важным источником информации о традиционной итальянской кулинарии и культуре того времени, а также представляет интерес для любителей и исследователей кулинарной истории.
"Il Cuoco Galante" (Галантный повар)
Кулинарная книга, написанная итальянским гастрономом, писателем и драматургом Винченцо Кордон Блу в 1773 году.
Книга содержит рецепты блюд и напитков, описания приемов готовки, а также рекомендации по оформлению блюд и их подаче. В ней также содержатся советы по организации кухни и выбору продуктов.
Особенностью книги Il Cuoco Galante является ее элегантный и изысканный стиль, который соответствовал эстетическим требованиям того времени. Книга была предназначена для аристократических кругов, которые уважали изысканную кухню и гастрономические традиции.
