Сразу отмечу, что у нас вообще не было опыта в общепите. Надо было прикинуть экономику, а для этого — понимать средний чек, количество заказов, производительность работников и, соответственно, их необходимое количество к объему заказов, фудкост, комиссии агрегаторов, аренду и прочие затраты.
Тут всё, как в консалтинге, гугл + пара интервью с ребятами из отрасли и прикидка готова ;) Через пару рукопожатий я связался со знакомыми сушистами в Красноярске и получил примерное представление, что такое нормальный фудкост, как работает персонал и доставка. Свели всё в экселе (а он, как известно, всё простит) и получили неплохие цифры, если заказов будет много.
Дальше уже надо было идти и делать MVP (minimal viable product). Тут долго не парились, открыли авито, посмотрели, что сдаётся в разделе аренды и готового бизнеса. Нашли продающуюся за 200к точку готовки суши на 14 метров, расположенную в торце пятиэтажки в районе метро Динамо. Поторговались и взяли её за 100к. Забавно, что по иронии судьбы, эта точка делила помещение с магазином цветов под названием “Много цветов” :)
Помню, как в приступе экономии мы сами пошли в соседний магазин, купили чистящие средства и сами же отмывали часа четыре эту точку чтобы стартануть в чистоте. Продолжение следует…