Кто-нибудь помнит эту историю, были в этом заведении?
До первого кафе, которое мы открыли, у нас были другие бизнесы (о них позднее расскажу, если интересно). В этих бизнесах мы сильно прокачались, совершали первые распространенные ошибки, где-то зарабатывали, где-то теряли деньги. И как нам казалось, прошли огромный путь, став очень опытными бизнесменами.
2015 год. Мы решаем открыть наше первое чикен-кафе.
Вначале нужно было принять решение, которое оказало влияние на дальнейшее будущее нашей компании. Про купленные права очень популярной в Корее жареной курочки (чикен) я уже писал в другом посте.
Итак, мы выбираем:
Вариант 1: скопировав корейское меню, которому нам учили.
Вариант 2: адаптируем корейское меню под рынок России. Для этого нужно было уменьшить порции, потому что в Корее стандартный размер порции курочки в соусе - 1кг. И цена у него соответствующая ~ 15-18$
Вариант 3: мы копируем подход KFC, уходим в недорогой сегмент, делаем продукт по низкой стоимости.
Не читай дальше. Остановись и подумай: что выбрал(а) бы ты?
Сидели дома и долго думали, пытались вычислить то, что будет более эффективным. В результате выбрали третий вариант — скопировать KFC: переделали порции на маленькие, сделали похожие бургеры и роллы, добавили курицу по-корейски в соусах.
Вложись в фирменный стиль, купили наружную рекламу в дорогом рекламном агентстве, сделали молодежный интерьер в розовом цвете. И в предвкушении открылись.
Если вы спросите меня о том, какие были ожидания, я отвечу честно: думал, что взорвем рынок, будем афигеть какими крутыми! Но! Конечно же, продажи были небольшими, наш интерьер привлекал только молодых девочек, а они, безусловно, не были нашей основной ЦА.
И вот какие ошибки я совершил:
1. У нас не было рекламы кроме как постов в социальных сетях;
2. торговая наценка была выставлена неправильно из-за незнания того, какой она должна быть;
3. мы не наняли опытного управляющего с опытом в общепите и допускали много ошибок в управлении.
Было еще много разных ошибок, я даже думал, что самый умный, ни с кем не советовался, даже дополнительное меню разрабатывал сам, без шеф поваров.
Если это была бы франшиза или у меня был наставник, я бы не потерял столько времени и денег.
Но благодаря этому опыту мы стали профессиональнее, разобрались в рынке общепита и в будущем смогли построить крупную франчайзинговую сеть чикен-кафе и доставок, которая стала второй после KFC на рынке жареной курочки в России и первой на рынке Корейского Чикена.
Ну что, интересно вам было бы узнать о моих прошлых бизнесах, которые открывались еще до этого первого чикен-кафе?(P.S. это были франшизы, а я был в качестве покупателя франшизы).