Полет вкуса: шеф-повара переосмыслили питание на борту

Полет — это состояние души, поэтому окунуться в его атмосферу можно не отрываясь от земли. В марте, больше того, полет можно попробовать на вкус. В честь 100-летия «Аэрофлота» и в рамках «Фестиваля в мегаполисах», который проходит с 6 по 19 марта, шеф-повара 100 ресторанов в разных регионах составили собственные сеты, которые могли бы войти в меню салона бизнес-класса. Так что вперед, вдохновляться едой поистине высокого полета!

📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы сохранить все рецепты в одном месте!

«Томатный сок на высоте», «Мясо или рыба?» и «Турбулентность» от Александра Кучерова из красноярского «0.75 Please»

Севиче из гребешка с томатной водой и хреновиной; томленые щеки или палтус с перловой кашей и соусом из черного чеснока и панна-кота с сорбе из «взлетных леденцов»

Дегустационный сет от шеф-повара московского ресторана «Аист» Мирко Дзаго

Салат с морепродуктами и маринованными артишоками

Томленая телятина с пюре из корня сельдерея и зеленой спаржей

Тай-Павлова с ананасом, манго и лаймом

Сет от шеф-повара Бориса Йовановича из московского Community

Ростбиф с маринованными артишоками на гриле, помидорами конкассе, пармезаном, базиликовым маслом; осьминог со спаржей, кенийской фасолью, эдамаме, зеленым горошком, соусом бер блан; фисташковый крем-чиз

Сет от Артема Мамяна из московского ресторана AVA

Крудо из лосося с хрустящим нутом; говядина с пармезаном и карамелью из портвейна; банановый пирог с карамелью

Сет от бренд-шефа Сергея Балашова и шеф-кондитера Петра Лапенкова из московского 800°С Contemporary Steak

Тартар black angus на бриоши с фуа-гра в сусальнм золоте и черной икрой; ребро су-вид с картофельным пюре, соусом виски-барбекю, зеленым луком; трюфельный десерт на миндальном бисквите с черным трюфелем и сусальным золотом

Сет от Виталия Баранова из московского Barbosco

Карпаччо из сельдерея с томатами и устричной заправкой; филе палтуса с луковым демигласом, молодой морковью и горошком; яблочный тарт с щавелем

Сет от Артема Мартиросова из московского Black Thai

Креветки с кремом из батата и кукурузным чипсом; утиный рулет с жареным ямсом и трюфельным соусом хойсин; десерт «три молока»

Сет от Шарля Виссера из московского Carte Blanche by Double B

Фермерские овощи с домашней фетой; говяжьи щечки с карамелизированным пастернаком; медовик с парфе из ройбуша

Дегустационный сет от Михаила Геращенко из московского Restaurant №13

Картофельный гратен с крабом и муссом из хрена; утиная котлета с мясистыми итальянскими грибами портобелло и соусом субиз на основе бешамеля и жареного лука; десерт «брокколи», созданный по мотивам карамельных конфет, которые несколько лет назад раздавали пассажирам рейсов «Аэрофлот», в основе — миндальный бисквит с лимоном в сочетании с брусничным конфитюром и муссом из барбарисок

Дегустационный сет от Николая Кима из московского Bluefin Sushi Oysters

Суши классические с лососем, копченым угрем, тигровой креветкой, тунцом yellowfin; лосось с кукурузным пюре и пак-чоем, дуэт моти

Дегустационный сет Арины Журавлёвой из московского Champ Bistro

Овощной террин со сбитой брынзой и маринованными овощами; палтус с мятым картофелем, белыми грибами, брюссельской капустой и трюфельный бер блан; крем-брюле из кукурузы, мороженое из маракуйи, хрустящая меренга с нори

Сет Константина Фомина из московского QLO

Салат с булгуром и овощами; говядина турнедо с соусом порто и овощным равиоли; птичье молоко в шоколаде со свежей малиной и карамельный макарон

Сет от шефа Дениса Лукьяненко из Salone pasta&bar в Петербурге

Тартар из говядины со сливочным соусом; тортелли с пармой и трюфельной пастой и торта ди формаджио

Сет от Дмитрия Решетникова из петербургского Mon Chouchou

Лосось слабой соли, сливочная тарама со свежей зеленью, медово-горчичной заправкой и ломтиками бездрожжевого хлеба; перепелка с картофельным муссом, шпинатом, виноградом и маринованным луком; шоколадный мусс с морской солью и розмарином

Дегустационный сет от Андрея Грязева из сочинского ресторана «Баран-Рапан»

Ледяной аджап с парфе из баклажанов, с сорбетом из перцев на углях и томатами в трех текстурах; томленая говяжья щека с кольраби, кремом из шпината и жареными вешенками; груша в вине с муссом из черкесской груши и шоколадом