В закупке №15 я показала книгу Страшная химия, которую получила с Вайлдберрис.
Я, конечно же, не буду выкладывать всю книгу. Но некоторые главы прям хочется обсудить.
Я выложу сюда сам текст одной под главы в виде фотографий. Если Вам так же интересно, как было мне , то сможете прочитать весь текст.
А я выпишу некоторые тезисы.
➤ Краситель получают из семян дерева бикса или аннато. Семена измельчают и извлекают красящий пигмент. Чем извлекают? Каким-то растворителем – гидроксид натрия или калия. Или этанолом/гексаном/хлороформом. Аппетитно звучит, да? Автор успокаивает, что все вспомогательные вещества в конечном продукте удаляются другими химическими реакциями. То есть в конечном продукте они не остаются. Но почему-то меня это не успокаивает! А Вас?
➤ Аннато может быть аллергеном, как любое другое химическое вещество. Но это индивидуальная реакция.
➤ Хотя конечный продукт проходит стадию извлечения не пищевыми ингредиентами, этот краситель считается натуральным, так как получен из физически существующих семян. А вот на мой взгляд, после подобных химических реакций, он уже мало чем отличается от искусственно созданных веществ.
➤ Почему именно сыры так часто окрашивают? Потому что летом коровы едят траву и вся молочная продукция – с желтым оттенком. А зимой – белая. И этот желтоватый оттенок, по мнению автора (и в целом пищевых технологов), визуально более приятный.
Почему тогда людей не смущает белое молоко? Или белый творог? А кефир тоже белый! Вам хочется веселый желтоватый кефир? Нет? А почему сыр должен быть желтый? Белый Вы уже не сможете съесть?
И тут у меня, кстати, тоже вопрос!? Так как мы стали с осени 2022 года покупать фермерские молочные продукты, то разницу в цвете заметили. Как только выпал снег и коровы перестали есть траву, в течении недели(!) вся молочная продукция стала белой. А магазинская молочка круглый год белая! Что они делают с ней летом? По этой логике получается, отбеливают!? Чем? Ну самое известное, что напрашивается на ум – диоксид титана. А Вы хоть раз видели на упаковке с молоком или кефиром надпись про диоксид титана?
➤ Ладно, вернемся к теме статьи. Почему же тогда Аннато не используют в производстве зарубежные производители, которые делают дорогой Пармезан?
Вот например, Швейцарский сыр Laime и аргентинский Goya из закупки №14 Аннато не содержат.
Наша местная адаптация в виде твердого сыра Гойя, сыр от Натура Арла, Бельстер - тоже не содержат Аннато.
Да, все эти сыры не ярко желтые. Но я вообще не понимаю проблему в этом? А Вы?
➤ Вообщем, автор книги пыталась убедить нас в том – «как это здорово, что в сыре есть краситель». Но меня это не убедило абсолютно. Скорее наоборот, я понимаю, что Аннато в сыре лишний. И буду выбирать тот сыр, где его нет. А все эти ее сравнения, будто технологи и маркетологи-то лучше знают, что Вам стоит есть – довольно отвратительны. И вообще, как мир пришел к тому, что мы еду выбираем по яркому цвету? Миллионы лет эволюции закладывали в нас стратегию – слишком яркий цвет может быть опасным. Но маркетологи успешно обходят базовые инстинкты и переворачивают все с ног на голову.
➤ И давайте хоть посмотрим, что за дерево и как выглядят эти семена.
Цветёт дерево розовыми и белыми цветами, чем особенно привлекает внимание. Плоды в форме сердца имеют короткие жёсткие волоски и напоминают ёжика. В сердцевине плодов таятся треугольные семена багряного цвета, которые и являются основным источником добычи аннатового экстракта.
🔥 Подписывайтесь – это лучшая благодарность за мой труд!
👍 Лайки и комментарии помогают развитию канала!