Постный мильфей в домашних условиях: нежный французский десерт - непросто, но быстро

Это не классика. И я не утверждаю, что этот рецепт – догма. Рецептов приготовления десерта - огромное множество. У меня получилась своего рода фантазия, вариация на своей лад.

Во-первых, готовила впервые. Во-вторых, не все советы сына, который и подарил мне набор для приготовления мильфея, учитывала.

Плюс ко всему, каждый, кто берется за приготовление мильфея, привносит что-то свое – я на это обратила внимание, знакомясь с рецептами. И я – не исключение.

В итоге, получилось то, что получилось. А были проблемы с приготовлением крема, выпекание коржей и со сборкой башенки.

Поэтому, описывая процесс приготовления и сопровождая его фото, я и решила сопровождать свой рассказ деталями, на которые надо обращать внимание, чтобы обойти подводные камни.

И, да, хотела бы предупредить – без опыта процесс окажется сложным и запутанным. Но с третьего (!) раза я поняла, что прав был сын. Надо просто набить руку, и учитывать свой же опыт.

Как приготовить мильфей ягодный – постный вариант

Кстати, времени уходит не так много, как кажется. На выпекание коржей на 2 порции мильфея понадобится всего 10-15 минут.

Остальное время уходит на подготовку ингредиентов и сборку десерта.

Ингредиенты на 2 порции:

• Тесто слоеное бездрожжевое – 0.25 листа
• Сливки кокосовые, 24% - 150-200 (лучше пусть останется)
• Свежие ягоды (у меня была голубика, клубника и малина)
• Сахарная пудра – по ситуации
• Соус малиновый (из домашнего или магазинного малинового варенья)
• Мука для припыливания поверхности

Пошаговое приготовление мильфея с фото

Малиновый соус был в наборе продуктов для приготовления мильфея. Но сын сказал, что соус, которым мы будем декорировать мильфей, готовится легко – нужно протереть варенье сквозь сито. Его нужно отправить в холодильник.

Соус не должен растекаться, но и густым слишком не должен быть. Это не просто декор, а и соус.

У меня уже размороженное тесто. Я его разрезала на 4 части. Каждую (перед выпечкой!) нужно тонко (2-3 мм) раскатать, из нее полчится два мильфея.

Это теперь я понимаю, что раскатывание должно сделать не только тонким пласт теста. Он еще должны быть ровным по всей своей поверхности.

Затем нужно взять острую вилку, чтобы сделать вот такие частые проколы. Если их не сделать, тесто будет сильно подниматься, пузырясь, и коржи получатся неровные.

Чем острее вилочка, тем лучше - воздух будет выходить, и коржи будут плоскими, без бугорков.

Духовку греем до 220 градусов и обозначаем квадратной или круглой кондитерской выемкой коржи. Можно или тонкий стакан взять, или другую емкость с нужным диаметром.

Ободок желательно делать с одинаковым нажимом по всему кругу.

Внимание: не до конца нажимаем, а слегка прижимаем форму. Вот я поумничала – почти отделила эти круги.

К чему приведет меня отход от правила - об этом ниже.

И получилось вот такое - так не надо делать, потому что такой корж на мильфей не годился.

Вот такое может получиться, если вырезать форму, а не обозначать легким, но равномерным нажатием.

Переносим пласт с помощью скалки (накрутим его на нее) на пекарскую бумагу, которой устлан противень, и отправляем в духовку на 5 минут. Еще лучше эти процедуры посла раскатывания делать прямо на пергаменте!

Вынимаем корж, и посыпаем кружочки через ситечко сахарной пудрой. Все это делается для того, чтобы не заморачиваться с карамелью, и придания сладости пресному тесту и хрустящести.

Пудрой притряхиваем по всей поверхности.

Пусть снова запекается. Через 5-7 минут (пудра должна растаять) вынимаем. Так поступаем и со вторым коржом. Отделяем кружочки аккуратно, слегка надавливая на них по бокам. (Можно и ножичком отделять по обозначенному кругу, но аккуратно – тесто хрупкое!)

Хрустяшки!

Пока они остывают, подготовим тарелку для сборки и сервировки десерта, и остальные компоненты, ягоды. Клубника должна быть сочной, но тугой.

Такую красоту можно купить в магазине.

Чтобы потом не терять времени, я сразу нарезала ягоду на одну порцию мильфея - на такие вот четвертинки. По 4 штучки на каждый из первых двух круглых коржей.

Можно и перед самой выкладкой резать, но я знала, что крем у меня не будет долго держаться.

Голубику может заменить любая другая ягода.

Какая же она вкусная!

Ну, а без малины – никуда. У нас и соус - малиновый.

Я ее вчера не всю мыла, а сегодня промыла перед самой выкладкой, и пожалела...

Подготовим тарелку для сборки и сервировки десерта, выкладываем на нее круглый (остывший!) корж.

Первый корж кладем, чтобы время не терять.

И только сейчас приготовим крем из растительных сливок - взбивая минут 3-4-5 и добавляя сахарную пудру «дождиком». Вот такой крем получился у меня сегодня, я его отправила снова в холодильник, чтобы не потек.

Крем с мягкими пиками, и только в холодильник его!

Внимание: у меня были сливки кокосовые, они немного сладкие, но я добавила пару столовых ложек сахарной пудры. Главное – перед взбиванием долго держать в холодильнике и сливки, и венчик, и посуду, в котором сливки будут взбиваться. Но не ждите крепких пиков от растительных сливок! Они могут и такими получиться.

Но мы все равно доделали эту историю и было очень вкусно. Главное - не форма, рассудили мы. Но сегодня я решила добиться своего и, прочитав в инете, как готовить крем из растительных сливок, сделала так, что даже пики получились.

Наносим на корж крем с помощью кондитерского мешка (остатки – в холодильник!).

Можно было и ровнее, но я впервые это делаю. Ну, и переживала, чтобы нежный, воздушный крем не начал таять раньше времени!

На него, как и на второй корж, выкладываем свежие ягоды – сначала клубнику.

Уже можно есть!

Затем выкладываем голубику. Смотрите, уже готовый десерт!

Так и просится в рот, но у нас еще два слоя.

На второй корж мы кладем то же самое, а на верхний корж, вместо клубники и голубики, малину. Присыпаем сахарной пудрой.

Декорируем собранную башенку малиновым соусом. И угощаемся.

Другой вопрос – как есть мильфей? В интернете советуют с десертной вилочкой и ножичком. Но… стоило мне коснуться вилочкой десерта, коржи сразу начали крошиться. Ну, и что! Зато хрустят. Так, что, выбираем – или этот приятный хруст и художественный беспорядок в тарелке, или дадим коржам пропитаться как следует, и едим нежный десерт ложкой.

Этот художественный беспорядок так прекрасен...

Ну, и выводы. Я поняла, что в следующий раз буду строго придерживаться правил приготовления крема из кокосовых сливок (или других растительных).

Да и с коржами буду поступать иначе. Ведь у меня получился мильфей ягодный только с третьей попытки.

И еще… Для постников...

Вы поститесь, но хотите приготовить постный десерт? Да, здесь все компоненты из растительных продуктов изготовлены. Вроде, все норм.

Но... на дворе - Великий пост. Я подожду Пасхи. Слишком вкусный десерт получается…