Мы испекли пирог Венок с тремя начинками: из кураги, грецких орехов и творога - нам понравился

Друзья, если вы готовы окунуться в мир изысканных вкусов и удивительных сочетаний, то пирог с тремя начинками "Венок" - это именно то, что вам нужно! 

Нежное тесто, сочная начинка из кураги, грецких орехов и нежный творог - это настоящий кулинарный шедевр, который не оставит равнодушным ни одного гурмана. 

🤗 Готовы открыть для себя новый вкус?

Попробуйте пирог с тремя начинками "Венок" и узнайте, насколько он может быть вкусным и незабываемым!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки из кураги:

• курага 200 г
• вода 100-200 г
• сахар 30 г
• лимонный сок 2 ч.л.
• лимонная цедра 1 ч.л.

Для ореховой начинки:

• орехи грецкие рубленые 125 г
• сахар 75 г
• панировочные сухари 15 г
• белок яичный 1 шт.
• корица молотая 1 ч.л.

Для творожной начинки:

• творог жирностью 9-18% 125 г
• сахар 40 г
• масло сливочное 15 г
• желток яичный 1 шт.
• крахмал кукурузный 20 г
• ром темный 10 г

Для теста:

• мука пшеничная с содержанием белка 11-12% 345 г
• молоко 85 г
• дрожжи 15 г прессованных или 5 г сухих быстродействующих
• соль 6 г
• масло сливочное 85 г
• сахар 70 г
• яйцо категории С1 2 шт.

Дополнительно:

• сливочное масло для подготовки формы
• яичный желток
• сахарная пудра для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ⬇️

1. Замесите тесто для пирога с тремя начинками. В чаше миксера смешайте все ингредиенты теста, кроме сахара и масла. Замесите до объединения ингредиентов. Увеличьте скорость замеса и добавьте 1/3 сахара. Когда тесто начнёт приобретать эластичность, добавьте в два приёма оставшийся сахар. В конце замеса постепенно, небольшими порциями, введите сливочное масло. Вымешанное тесто будет гладким и эластичным. Переложите тесто в контейнер или большую миску, накройте крышкой и оставьте для брожения на 2 часа при комнатной температуры. Через час от начала брожения обомните тесто.

2. Пока тесто выбраживается, приготовьте начинки. Для начинки из кураги смешайте в небольшом сотейнике курагу, сахар и воду. Проварите, перемешивая, до тех пор, пока смесь не станет однородной. При необходимости добавляйте воду. Снимите с плиты, приправьте лимонным соком и цедрой. Остудите до комнатной температуры.

3. Для творожной начинки смешайте творог с желтком, крахмалом, сахаром, растопленным сливочным маслом и ромом.

4. Для ореховой начинки смешайте орехи с сахаром, сухарями и белком. Приправьте корицей и перемешайте.

5. Разделите тесто на 24 части примерно по 30 г. Подкатайте в шарики, накройте пленкой и оставьте на 10 минут. 6. Глубокую форму с трубкой в центре (объёмом 1.8-2 л) смажьте сливочным маслом. Раскатайте 8 шариков в лепешки диаметром около 10 см. Выложите на все заготовки одну начинку, смажьте края желтком и сформируйте пирожок в форме полумесяца, как вареник. Положите их швом вниз вдоль стенок формы.

7. Раскатывайте по 8 шариков и заполняйте разными начинками. Выкладывайте "пирожки" с разными начинками внахлёст друг на друга, чередуя их. Форма будет заполнена чуть больше, чем на половину высоты формы.

8. Накройте заполненную форму пленкой и оставьте пирог с тремя начинками для брожения на 90-120 мин. при Т=22-24°C. Тесто не будет доходить до краев теста примерно на 1.5 см. 9. Выпекайте пирог с тремя начинками 10 мин. при Т=210°C , затем понизьте температуру до Т=180°C и выпекайте ещё 50 мин.

10. Остудите на решетке в форме 15 мин., затем переверните пирог с тремя начинками на решетку и полностью остудите. Посыпьте сахарной пудрой.

👍 ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Эти начинки – традиционные для этого пирога с тремя начинками, но вы можете использовать любые три-четыре начинки, которые, на ваш взгляд, хорошо сочетаются между собой.

👍 КСТАТИ

Не удивляйтесь, если ореховая начинка приобрела сиреневый оттенок – это характерно именно для грецких орехов. Если вас смущает такой цвет, используйте миндаль или фундук. 

кбжу

Также вам может понравиться ⬇️