Протеины животного происхождения
Сывороточный протеин
Основным источником сырья для производства протеина является молочная сыворотка, полученная в процессе изготовления сыров (в основном швейцарского и чеддера). Кстати, основные покупатели молочной сыворотки – производители детского питания.
Сывороточный протеин является одним из самых быстрых по усвоению белков. Он позволяет быстро получить после тренировки аминокислоты для строительства мышц.
Казеин
Казеин получают из створоженного молока. Можно сказать, это высушенный творог. Казеин переваривается в желудке достаточно медленно, поэтому его используют для длительного и равномерного получения аминокислот (например, во время сна) и поддержания чувства сытости.
Яичный протеин
Это самый чистый от жиров и углеводов протеин, который получают из белка куриного яйца. Его считают идеальным, эталонным белком. Яичный протеин легко усваивается. Этот протеин можно употреблять людям, страдающим от непереносимоти лактозы (которая частично остается в сывороточном протеине и казеине).
Низкая популярность яичного протеина по большому счету связана с его вкусовыми качествами – увы, пока современные технологии производства протеина не позволяют полностью избавиться от яичного привкуса, который сложно замаскировать ароматизаторами.
Говяжий протеин
Если вы думаете, что этот протеин изготавливают из сочной говяжьей вырезки, вынужден вас огорчить – в качестве сырья для говяжьего протеина используют различные отходы разделки туш: обрезь, хрящи, жилы, уши и хвосты, словом, все, из чего можно получить коллаген. За счет содержания большого количества коллагена этот вид протеина хорошо подходит для укрепления суставов и связок.
По своей пищевой ценности говяжий протеин схож с сывороточным, однако имеет большую стоимость.
Протеины растительного происхождения
Растительные протеины изготавливают из разных видов сырья. Отдельно есть смысл остановиться разве что на соевом и гороховом протеине, поскольку они наиболее популярны среди всех видов растительного белка.
Часто соевый и гороховый протеин покупают люди, которые придерживаются веганских взглядов. Но все же эти продукты нельзя считать альтернативой сывороточному или яичному протеину, если целью является набор мышечной массы, – данные виды белка не являются полноценными, то есть не содержат все незаменимые для организма человека аминокислоты в нужном количестве.
Если вы хотите набрать мышечную массу, соевый или гороховый протеин необходимо сочетать с молочными протеинами.
В зависимости от степени очистки протеин делится на изолят и концентрат
Эти понятия относятся ко всем видам протеинов вне зависимости от их происхождения, но чаще всего люди сталкиваются с изолятом и концентратом сывороточного протеина.
Изолят
Это протеин самой высокой степени очистки – в продукте содержится до 93 % полноценного белка. Остальные проценты приходятся на остаточное количество жиров и углеводов, а также на дополнительные добавки: витамины, минералы и ароматизаторы, придающие протеину определенный вкус, например шоколадный или банановый.
Концентрат
В данном продукте содержится меньше белка – от 30 до 80 %. При его изготовлении требуется меньше технологических ресурсов, очистка производится менее глубокая, чем при выработке изолята, поэтому и стоимость концентрата ниже.