Ароматизаторы или вкусовые эссенции - это флаконы с концентрированной жидкостью, которая мгновенно придаёт определённый вкус вашему самогону, водке или разбавленному спирту.
Капнул пару капель - вот тебе бутылка коньяка. Капнул три капли в другую бутылку - вот тебе джин. Что первое приходит в голову от таких манипуляций? «Химия», «Хороший напиток нужно настаивать годами», «Химоза как в 90-ые Юппи или Зука» и так далее.
Самое интересное, что в интернете нет ни одной адекватной статьи или видео с лабораторными исследованиями и объективным анализом. По большей части высказываются люди, которые даже ни разу не пробовали использовать эссенцию. А те, кто использовал, ни про какой негативный эффект не говорят - просто кому-то понравился вкус, а кому-то нет.
Из чего делаются эссенции и ароматизаторы для самогона?
Качественные ароматизаторы делаются с помощью вакуумного выпаривания из вкусоароматического сырья (ягоды, фрукты, травы и тому подобного). Это вытяжка натурального ингредиента, который смешивается с пищевым глицерином и пищевым красителем, после чего разливается по красивым флаконам и отправляется на продажу. Срок годности этой «химии» редко превышает 1,5 года (даже некоторые сорта натурального пива дольше хранятся).
Простыми словами, эссенции - это натуральный концентрат. Просто вам не нужно покупать 1 кг вишни и ждать 2 недели, чтобы сделать настойку. Достаточно 10-15 мл концентрата вишни и результат получается идентичный.
Также адекватные производители делают декларацию о соответствии, которая подтверждает технический регламент «О безопасности пищевой продукции», «Требования безопасности пищевых добавок» и тому подобное.
В плане законодательства и продажи проблем у качественных производителей никаких нет. Их продукция имеется на полках практических любых оффлайн и онлайн магазинов по всей России (от Махачкалы до Владивостока).
Мой опыт использования эссенций
Вся история началась с Юга, где мы попробовали местную «чачу на розлив», которая нам невероятно понравилась.
Спустя года полтора-два у меня дошли руки до того, чтобы продегустировать эссенции, на которые я периодически посматривал. Одна из них - Итальянская Граппа (по сути, та же чача). Как вы уже поняли, когда я капнул пару капель, то получил абсолютно такую же «южную чачу на розлив», которую пил до этого.
Желание пить этот напиток у меня не отбило, но я задался вопросом. В качестве своего продукта я уверен на 100%, так как гоню самогон 96% на аппарате Люкссталь 8М - https://luxstahl.com/, отбираю головы, хвосты и, вообще, делаю всё по Фэн-Шую. А вот какая алкогольная основа используется на Юге? Вряд ли туда льют Белугу или качественный спирт, который везут с ликеро-водочных заводов.
После этого я тестировал около 10 разных вкусов. Как-то даже сделал большой дегустационный сет и ездил по друзьям, собирал обратную связь по вкусам. Кому-то что-то нравилось, кому-то нет. Но в целом всё получилось очень удачно, ребята попробовали что-то новое, а я почувствовал себя настоящим самогонщиком-экспериментатором.
Как сделать с помощью эссенции достойный напиток?
Пропорции все подробно написаны на этикетке. Проблема состоит даже не в том, насколько хорошая или плохая эссенция вам попалась. На рынке представлено не так много производителей, все они плюс-минус делают одинаковые и очень хорошие ароматизаторы.
Проблема - использовать качественную алкогольную основу. Покупать дорогую водку - накладно. Искать хороший спирт - сложно. А вот сделать свой качественный самогон двойной перегонки очень даже легко и доступно по деньгам.
Я уже говорил, что недавно приобрёл самогонный аппарат Люкссталь 8М - https://luxstahl.com/. Он позволяет делать продукт без вкуса и запаха, что идеально подходит для приготовления подобных напитков. Плюс вы на 100% уверены в качестве вашего алкоголя. Вам даже маскировать его недостатки не нужно.
Выводы
- Эссенции - это нормально. Вам может не понравиться вкус, но качество самого сырья соответствует всем нормам законодательства РФ. Никакой химии в них нет (кроме глицерина и красителей, которые присутствуют почти во всех продуктах в супермаркете от фруктов до рыбы).
- Залог качественного напитка - алкогольная основа. Хорошая водка, проверенный разбавленный спирт или самогон двойной перегонки.
- По моему опыту, лучшие вкусы эссенций - это коньяк, кальвадос и граппа.
Производителей принципиально называть не буду, чтобы не делать рекламу. Всё надо пробовать самому.