Приветствую, дорогие мои.
Болячка свалила меня на обе лопатки, и я пока не в состоянии печь, поэтому сегодня просто поговорим. И вот о чем.
Дрожжевое тесто.
Казалось бы: тесто и тесто. Ан нет. Тут есть нюансы.
1. Практически все пекарни используют максимальное количество дрожжей, т. к. это даёт пышность, объём и внешний торговый вид изделия. Но внутри, вы наверняка часто замечали, тесто пористое, много пустот и т. д. Соответственно, делаем вывод: чем больше дрожжей, тем более пористое будет изделие, и такое тесто быстро сохнет при разделке, надо быстро изготовить и смазать яйцом, дальше уже не так страшно.
2. Если брать сухие дрожжи, то тут само тесто получается немного не живым.
Оно пышное, но по консистенции немного тянется. В принципе, можно использовать и сухие дрожжи, жарить пирожки, беляши и т .д .
3. Я предпочитаю, конечно, живые прессованные, с ними тесто просто играет в руках.
Или вот такие
Тесто эластичное, податливое, вкусно пахнет, да и изделия получаются очень вкусные.
Но тут надо разобраться, сколько этих дрожжей класть.
Важно не переборщить в определённый момент.
Обычно у прессованных дрожжей срок действия 1 месяц.
Если вы купили дрожжи со свежей датой изготовления, например дрожжам 2-3 дня, то на 500 мл воды или молока надо положить не 75 гр как по рецепту, а на 10-15 гр меньше. Свежие дрожжи очень активны и тесто будет суховатым. Запомните, чем больше дрожжей, тем более сухая корочка будет у изделия. Поэтому, лучше придерживаться рецепта.
Если дрожжам осталось 5 дней жизни, то можно уже положить и всю норму. Но не больше.
Я, когда покупаю 1 кг дрожжей, то сразу его расфасовываю по 75 гр в маленькие пакетики и в морозильник. Срок годности тогда практически не ограничен. И удобно. Если я запланировала завтра печь, то с вечера перекладываю дрожжи из морозильника - на полку холодильника. Они тогда прекрасно ведут себя.
4. Тесто из живых дрожжей очень любит яйца, поэтому если в рецепте на сладкое тесто в рецепте написано 2 яйца, я всегда кладу 3 шт. Хуже не будет, но наоборот, сдоба будет ещё вкуснее.
Ну и последнее, сахар в тесте играет роль антиподъёмного крана. Чем больше сахара, тем дольше поднимается тесто. Поэтому сладкое тесто поднимается чуть дольше.
Когда я планирую печь и сладкие, и не сладкие изделия, то сначала замешиваю несладкое, потом сладкое. Пока сладкое поднимается, я из несладкого быстро делаю то, что мне нужно.
На этом пока всё, приятно было с вами побеседовать. До встречи! 🤝☺
- Подписывайтесь на канал
- Пишите комментарии