Есть несколько причин. Начнем по порядку.
🌸 - Фиалка отцветает по прошествии полугода и нужно удалить старые листья, из пазух которых росли цветоносы. Ведь эти листья, отцветши единожды, больше никогда не дадут цветов и смысла кормить эти листья нет. Нужно наращивать молодые из центра, чтобы ждать из их пазух новых цветов.
🌸 - Чтобы заглубить фиалку на оголившийся стволик после удаления нижних листьев
🌸 - Чтобы обновить корневую систему. Ведь корневая система у фиалки быстро застаревает и перестает работать как раз примерно за полгода. При пересадке удаляется старая корневая система полностью (отсюда идет выражение "рубить головы фиалкам") или частично (молодая корневая система нарастает из оголившегося после удаления нижних листьев стволика при сохраненной частично старой корневой системы)
🌸 - Замена полностью, именно полностью, у взрослых фиалок грунта. Зачем? Фиалка хорошо растет только в бедном субстрате, пустом от макро и микроэлементов. Такова ее природа. Поэтому мы ее и сажаем в верховой торф. А верховой торф это неразложившиеся растительные остатки. Когда мы поливаем фиалки, торф разлагается и превращается в низинный. То есть он накапливает элементы, соли. Становится более богатым. По сути он превращается в удобрение. Корневая система фиалки обжигается и отмирает. Фиалка постепенно хиреет и погибает.
Вот такая история. Красивых вам розеток фиалок, а также глоксиний и стрептокарпусов. Ведь все эти цветочки из одного семейства геснериевых и тебуют похожих условий содержания.