Как в домашних условиях сделать колбасу на порядок выше по качеству чем фабричная. Чтобы ваши друзья и родственники сказали ваууу.
Дорогие друзья, я занимаюсь копчением больше 8 лет. Колбасы, мясо, рыба. Всё это я видел, делал и продавал. Что не получалось, то делал по несколько раз и всё равно добивался нужного результата.
Сейчас я Вам быстренько накину рецепт 1895 года, который работает и по сей день и радует классным продуктом мою семью и друзей.
Ингридиенты:
Говядина лопатка 500г
Свинина лопатка 1500 г
Свинина грудинка 500г (жирная) если нет то шпик грам 250
Сухое молоко 20 гр
Перец чёрный 10 гр
Перец красный 10 гр
Коллагеновая оболочка диаметр 40 .
Я брал польскую. Уж делаем краковскую ориджинал че.
Соль нитритная!!!!!! Обязательно расчитывается 25 -30 гр на килограмм мяса. Складываете и всё получится. Простая арифметика. Не надо придумывать самолёт или велосипед, его придумали давно.
Дальше. Режем на куски подмороженное мясо. Обязательно фарш должен быть холодным. Крутим в мясорубке добавляем лёд колотый (для остужения фарша) Смешиваем мясо и все ингридиенты до получения белковых нитей. Вы их сразу увидите. Набиваете колбасу
Отвариваете в течение 20 мин. Перед горячем копчением. Я копчу в течение ещё 20-25 мин на ветках ольхи и можжевельнике. Зубочисткой во время отварки делаете наколы. И потом в коптильню. Приготовленнная таким способом колбаса и есть оригинальная Краковская, а не это магазиннное нечто.
Ничто не заменит мяса в колбасе!!!
Если вам интересен мой опыт, то ставьте лайки и подписывайтесь, я готов с вами поделиться, меньше шишек по дороге набьете.