Рис относится к семейству злаковых, имеет однолетние и многолетние формы. Дикий рис — это род многолетних трав Zizania aquatica или Zizania palustris, близкий родственник посевного риса, он растёт в районе Великих озёр на границе США и Канады. Когда-то собирался индейцами. Сейчас по-прежнему собирается вручную. Выгодно отличается большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки. Зёрна очень длинные, гладкие и блестящие, темно-коричневого или черного цвета. Бывает двух сортов: с толстыми плотными зернами и тонкозернистый. Зёрна первого вида очень жёсткие, их надо замачивать в воде на несколько часов перед приготовлением, а варить около часа. Тонкозернистый рис замачивать не надо, а время варки — 30 минут. Такой вид риса используют для приготовления смеси с пропаренным рисом. Используется для приготовления салатов, супов, закусок и даже десертов.
Современные культурные виды — только однолетние растения. Рис посевной имеет хорошо развитую мочковатую корневую систему. Корни риса отличаются от корней других злаков — в них много воздухоносных полостей, которые обеспечивают доступ кислорода в постоянно затопленном грунте.
Сегодня на прилавках можно найти огромное разнообразие риса: шлифованный белый рис, бурый, пропаренный, длиннозерновой, среднезерновой, круглозерновой, басмати, жасминовый, арборио. И не забывайте, что в Японии из риса делают сакэ, а на наших кухнях просто приписалась мука из риса. А среди мировых производителей риса первое место занимает Китай, затем следуют Индия, Индонезия, Вьетнам, Бангладеш, Таиланд, Мьянма (Бирма), Филиппины, Япония и Бразилия. Эти же страны являются крупнейшими поставщиками риса на мировой рынок.
