Здрасьте всем!)
Чёт у нас битва Зимы с Весной затянулась, нет чтобы первая по-тихому иссякла, утихомирилась и растаяла аки Снегурочка под солнцем вешним, но - нет, сегодня вот опять буянила всю ночь Зима, метелями строжилась, заметала, все тропы замела, все дровы и дорожки. Весна в сторонку отошла, пичуг своих попрятала в кустах и наблюдает молча последние истерики старшой сестры. Ну... Победит ведь молодость опять, она всегда по жизни побеждает, Весна идет - Весне дорогу!
Я вечерней порой захотел вдруг поесть
Отворил шкафа дверь, поискал там еды
Но еды не нашел и решил раскатать
Вкусных тестов кусок чтобы их наварить
И варил я потом много вкусной еды
В тесто щедро пихал я картошку и гриб
Что сварил обозвал русским словом "пельмень"
Хотя нет, не пельмень... Он вареник же вродь?
Из неиздатого
Несколько слов про Восьмомарта щас скажу! Помню первую свою "единицу" я получил за то, что забыл принести в первом классе на урок труда иголку с нитками. Но кол отхватил не за сам факт забытия, а за то, что скрыл от Нины Александровны этот момент, а она ведь в начале урока предупреждала, говорила, что если кто забыл чего, то надо ей сказать и она на время урока выдаст то, чего у оболтуса нет! А мне чёт так стыдно было признаться в своей забывчивости, что я затихарился в надежде быть непойманным. Но естественно от учителя ничего не может укрыться! Первая единица в дневнике, слезы от такого вот афронта, выдача иголки и ниток и первый самодельный подарок маме на Восьмомарта. Такая салфеточка с бахромчатыми краями и вышивкой красными нитками цифры 8 и рядышком с цифрой надпись "С Праздником", а и цветочек-тюльпанчик красный с зеленым стеблем и листочком. Наверное где-то на Сотбис за миллионы кто-то купил из олегархов, смотрит теперь, любуется художествами советского ребенка, да.
Нда-с...
Про вчера. Вчера есть хотелось по обычаю моему - вечером. Как это обычно бывает в фильмах ужасов - вся разнузданность появляется с заходом солнца. Добродетель засыпает - просыпается страсть. А я как раз ползал в этих ваших инторнетах и откопал на всякий случай рецепт постного теста для вареников. И что-то мне так грустно стало после того, как я холодильник приоткрыл, таким несчастным я себя почуял глядя как из холодильника на меня пялится одинокий апельсин, что я вспомнил за это тесто, вспомнил за сушеные грибы, за три ящика картошки, которые у нас еще есть и... И позвал на помощь Радость мою.
Радость моя после моих намеков на поздний ужин сильно не сопротивлялась, особенно узнав, что от неё требуется всего лишь начистить энное количество картошки. Пришла, помогла начистить, ушла.
Ну а я занялся всем остальным приготовлением вареников для которых у нас с собой было:
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан кипятка
3-4 столовые ложки растительного масла
щепотка соли
Для начинки:
Картошка
Лук репчатый
Грибы
Укроп
Растительное масло
Соль, черный молотый перец
Первым делом готовим тесто. Просеиваем муку, кипятим воду, добавляем в неё масло и соль и заливаем муку этой кипящей смесью. Интенсивно вымешиваем, накрываем и оставляем накрытым на столе пока готовим начинку.
Начинка из картошки и грибов - моя любимая варениковская начинка. Их, начинок, вагон и преогромнейшая тележища, но эта... Эта - самая-самая вкусная, потому что вот.
Картошку варим в соленой воде. Грибы вкусные если сушеные, то завариваем кипятком, если свежие, то обжариваем вместе с луком.
Готовую картошку сливаем, нам надо чтобы она была как можно суше, чтобы вареники не расползались при варке, а сочной она сама станет после приготовления вареников. Картошку тщательно разминаем, добавляем жареный лук, грибы и укроп, перчим, хорошо размешиваем и ставим остужаться до комнатной температуры.
Пока картошка там стынет вымешиваем тесто, оно мягкое, не липкое, податливое. Кстати! Дома не нашлось муки "вышки", взял "хлебопекарную", она такого серого цвета, Радость моя посмотрела на тесто, которое было вместо белого бежевого цвета и усомнилась в результате нашей вечерней авантюры. Но Мы-то знали...
По своему обыкновению я начал катать и лепить, через парочку вареников устал, позвал в помощь Несравненную, она пришла, раскритиковала и переиначила. Я привык лепить вареники огромными лаптями. Теста у меня на вареник идет 30 граммов и начинки 40-50, то есть получается такая стограммовая, нормальная ладья в вареном виде. Радость моя тесто половинила, брала по 15 граммов и начинки соответственно меньше.
Ну что я могу сказать? Тесто - бомба! Вкуснее я ещё не ел, чесслово! Точно знаю, что на ближайшие годы это тесто будет моим фаворитом и для вареников и для пельменей. Есть вареники, конечно же надо в преогромнейшем количестве сметаны, чтобы они SOS орали, чтобы тонули, чтобы вкусно. Но мы в этот раз их топили в жареном луке. Тоже невероятно вкусно, поверьте старому варениколюбу!
Ну и ещё раз с Праздником всех Женщин. Балуйте себя, наряжайтесь нам в радость и, как пела одна Людмила, чтобы хорошее настроение не покидало больше вас!
такие дела