Начнем с ингредиентов. Нам необходимо:
-130 г сливочного масла
- 65 г сгущенного молока
- 40 г воды
- 10 г агар-агара
- 330 г сахара
- 100 г пюре черники (можно также использовать черную смородину или вообще пюре любой ягоды).
- 175 г белка
- Соль щепотка
- Кокосовая стружка для обсыпки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Масло и сгущенка должны быть комнатной температуры. Масло взбиваем до осветления 2-3 минуты на высокой скорости миксера.
Далее добавить в несколько этапов сгущенное молоко, при этом каждый раз хорошо взбивая.
2. Чернику или любую другую ягоду пробить блендером и протереть через сито (лично я не утруждал себя последним моментом протирать через сито, блендер справился неплохо).
3. Взбиваем белки с солью до мягких пиков.
4. После чего в сотейнике с толстым дном соединяем воду, агар-агар, сахар и ягодное пюре и постоянно помешивая, что бы агар не пригорел. доводим до кипения и варим буквально еще 20-30 секунд.
5. Далее готовый сироп с ягодным пюре вливаем по стенке тонкой струйкой во взбитые белки и при этом взбивая на средней скорости миксера.
6. Когда влили весь сироп, скорость миксера увеличиваем и взбиваем до плотности около 2-х минут. После чего порциями добавляем крем на основе масла и сгущенки.
7. Далее заранее готовим квадратную рамку (размер желательно 18х18, но я использовал круглую форму диаметром 18 см). Дно обязательно затянуть пищевой пленкой и заранее положить на что-нибудь крепкое и плоское, чтобы убрать в холодильник для стабилизации.
Учтите, масса с агаром схватывается очень быстро, поэтому очень аккуратно и быстро переливаем в форму и выравниваем перед отправкой в холодильник.
8. Убираем на 2 часа в холодильник для стабилизации или же при комнатной температуре на 4-6 часов.
9. Готовое птичье молоко нарезать острым ножом на кубики
10. Каждый кусочек обвалять в кокосовой стружке.
Приятного аппетита.