Капуста со свеклой сочетаются прекрасно. Мы это знаем по винегрету, например. И маринованная капуста со свеклой тоже не исключение. Рецепт не новый, но все делают его немного по разному. Мне нравиться быстрый вариант - залить горячим рассолом, и, когда остынет, на ночь оставить в холодильнике. На следующий день уже можно хрустеть. Очень вкусно получается.
Нам понадобятся капуста, свекла и морковь. Без морковки вообще никуда. И чеснок! Чуть не забыла. Пропорции произвольные. Я на глаз беру примерно 2:1:1, то есть на некоторое количество капусты примерно столько же смеси морковки и свеклы. Чеснок тоже на любителя, один-два зубчика на литровую банку.
Для рассола берем воду, соль, уксус и специи. Еще сахар некоторые добавляют, но мне, диабетику, достаточно сладости свеклы и моркови.
Специи: смесь перцев, семена горчицы. Растительное масло обязательно, но его я добавляю не в рассол, а в баночку с капустой, перед тем, как залить рассолом.
Количество воды зависит от объема банки, в которую закладываем капусту. По многу я не делаю, обычно литровая баночка за раз. Воды на такой объем достаточно 200-300 грамм. Чайная ложка соли, 1-2 ложек уксуса. После того, как рассол вскипит обязательно пробую на соль и кислоту и, в зависимости от результата, добавляю либо воды либо соль и уксус. Перец и горчицу не жалею, по половинке чайной ложки кладу как минимум.
Если (вдруг!) рассола не хватит, всегда можно вскипятить еще немного соленой водички, чтобы добавить.
Поставили на плиту рассол разогреваться и быстренько на терке шинкуем морковь и свеклу. Лучше всего тоненькие такие стружки сделать с помощью терки для корейской морковки, но это не принципиально, можно и ножом порезать, кому как удобнее.
Капусту нарезаю квадратиками, не очень крупными, чтобы удобно было есть
Набиваем баночку слоями, не забывая про чеснок, нарезанный ломтиками. Аккуратные слои делать не обязательно, все равно все перемешается.
Добавляем в баночку 2-3 столовых ложки растительного масла и заливаем в кипящий рассол. Шурудим палочкой, чтобы выпустить на поверхность пузырьки воздуха.
Немного утрамбовываем содержимое ложкой и доливаем рассол до краев. Тут есть нюанс - перец горошек не растворяется. Внезапно, да? ) И не всем нравиться, когда он попадается на зуб в готовом продукте, Чтобы избежать неприятностей с перцем в процессе поедания капусты есть два пути: 1) сложный - перед подачей капусты тщательно выковырять из порции все перчинки, 2) простой - заливать рассол в банку через ситечко, чтобы туда перец не попал. При втором варианте рассол стоит не просто довести до кипения, а покипятить минут 5, чтобы перчик успел отдать хоть часть своих ароматов.
Далее баночку с накрыть чем-нибудь и оставить остывать на столе. После того, как остынет закрываем крышкой убираем в холодильник часов на 12, или на сутки.
Вот и готово. Выложил из баночки, выковырял горошинки перчика и готов полноценный салатик. Тут уже все есть и овощи и заправка. Гениальный рецепт!
Можно, конечно, усложнить себе жизнь и изобрести более сложный вариант.
Очень вкусно и симпатично