Торт Морковный (мой вариант 😊) с карамелью и кремом Дипломат

Вкусный домашний торт 😊 Крем очень вкусный, похож на мороженое, а мягкая карамель отлично дополняет пряные коржи ☺️

Нам понадобится:

Тесто:

- морковь 300 гр. - яйца 3 шт.-сахар простой и тростниковый 220 гр. (смешивайте в любой пропорции, у меня поровну) - масло сливочное 45 гр.- масло растительное 45 гр.- мука 280 гр.- кефир 100 гр.- сода 1,5 ч.ложки- корица 1 ч.ложка- соль щепотка

Морковь натираем на мелкой тёрке, держа перпендикулярно, чтобы получалось помельче

Отжимаем сок - он не понадобится (можно выпить - вкусно 🤤👍) Всего нам нужно 150 гр. отжатой моркови

Тесто делается быстро, так что можно сразу же включить нагреваться духовку до 170 градусов 🔥

В чашу миксера разбиваем яйца, добавляем соль. Взбиваем до пышной массы (недолго)

Добавляем корицу и муку. Хорошо промешиваем массу (она густая, вязкая). Обязательно счищаем тесто и муку с краёв миски

В кефир всыпаем соду

Размешиваем, пока масса не перестанет расти, и выливаем в тесто

Снова хорошо перемешиваем

Добавляем морковь и вымешиваем уже лопаткой до однородности

Стандартный противень 30/40 застилаем пергаментом для выпечки, выливаем тесто и разравниваем лопаткой (особенно уделяя внимание углам и краям - обычно там слой получается тоньше, чем посередине)

Выпекаем до сухой спички и яркого карамельного цвета (18 минут)

Готовый корж легко отделяется от бумаги. Переворачиваем его, снимаем пергамент

Подравниваем края. Обрезки сохраняем для украшения готового торта

Делим на 4 равные части.

Складываем стопкой, убираем в пакет и в холодное место на 8-10 часов или больше

Заварная основа крема -

- яйца 2 шт. (на фото их почему-то нет 😉)- сливки 20% 250 гр.- молоко 250 гр.- сахар 150 гр.- ванильный сахар 1 пакетик- мука 65 гр.

В миску разбиваем яйца 😁

Добавляем к яйцам муку и взбиваем вилкой до однородной массы, без комочков

Сотейник споласкиваем холодной водой, вливаем сливки, молоко, добавляем сахар и ваниль. Нагреваем, помешивая, до горячего состояния, почти до кипения, и снимаем с огня

Тонкой струйкой, всё время помешивая, вливаем немного горячей сливочной массы в яичную смесь

Выливаем эту смесь обратно в сотейник и продолжаем варить на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы крем не пригорел ко дну. Он начнёт быстро густеть

Когда коем уже не стекает с лопатки, он готов. Снимаем с огня и сразу же перекладываем в миску

Немного остывший заварной крем накрываем плёнкой вконтакт (чтобы не образовался конденсат) и ставим также на холод на 8-10 часов и больше

Солёная карамель -

- сахар 220 гр.- сливки 33% 200 гр.- масло сливочное 82% жирности 50 гр.- вода 60 гр- соль 1/2 ч.ложки

В сотейник вливаем воду, всыпаем сахар. Ставим нагреваться на средний огонь. Время от времени аккуратно помешиваем сироп, стараясь, чтобы он не попадал на стенки посуды

Ставим рядом стакан с холодной водой и периодически смываем кистью сироп со стенок

Как только сироп закипел - мешать его прекращаем и просто варим до янтарного цвета

Параллельно подогреваем сливки до горячего состояния, но не даём им закипеть ☝️

Сироп должен стать таким. Важно не упустить момент, чтобы не пережечь

Переставляем сотейник с плиты на мойку и вливаем горячие сливки. Осторожно! Масса будет сильно кипеть и брызгать

Когда пена немного осядет, добавляем мягкое масло и размешиваем, пока оно полностью не растворится

Переставляем на плиту, даём закипеть и сразу же снимаем

Готовую карамель переливаем в банку, закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре. Так карамель можно хранить до трёх дней. Можно поставить в холодильник и хранить до месяца, но карамель загустеет и, перед использованием, её придется немного подогреть

Крем Дипломат -

- сливки 33% 200 мл

- сахарная пудра 3 ст.ложки

- заварная основа

В чашу миксера вливаем очень холодные сливки, добавляем сахарную пудру

Взбиваем на высокой скорости до устойчивых пиков

Добавляем по 2 ст.ложки заварной основы и продолжаем взбивать на средней скорости

Крем готов 🙂

Сборка торта -

Решила добавить немного обжаренных грецких орехов 😊

На каждый корж наносим слой карамели

Затем орешки, если вы их используете

И слой крема. Таким образом собираем весь торт, накрываем и ставим в холод на 8-10 часов ⏳

Готовый торт украшаем на свой вкус. Мне в этот раз предстояло везти торт в переносном контейнере, так что декор самый минимальный - бока посыпаны крошкой из обрезков коржей, верх украшен карамелью

Торт в разрезе 🙂

Торт получается большой, высокий и очень вкусный 🤤