Популярность и распространенность веганства и вегетарианства
Интерес к веганской еде стремительно растет во всем богатом мире. Знаменитости заявляют о своём веганстве повсюду: Билл Клинтон и Альберт Гор, Серена и Винус Уильямс, Льюис Хэмилтон, Майк Тайсон, Бейонсе — выбирайте сами. В Америке продажи «растительных» продуктов — термин для продуктов, не содержащих мяса, яиц или молочных продуктов — вырос на 20% за год в 2018 году, по данным исследовательской группы Nielsen. Это в 10 раз больше, чем рост потребления продуктов питания в целом за тот год, и в 2,5 быстрее, чем рост веганских продуктов за год до этого.
McDonald’s предлагает гамбургеры McVegan в Скандинавии. В американских ресторанах сети TGI Fridays продают соевые бургеры, из которых сочится кровь из свекольного сока. Tyson Foods, один из крупнейших мировых производителей мяса, недавно купил 5% Beyond Meat, компании, которая их производит. Waitrose, роскошная британская продуктовая сеть, представила ряд веганских продуктов в 2017 году, расширила выбор на 60% в середине 2018 года и сообщает, что продажи веганских и вегетарианских продуктов в июле 2018 года были на 70% выше уровня июля 2017 года.
Два года назад Эрик Шмидт, представитель Кремниевой долины, бывший председатель Google, назвал растительные заменители мяса самой важной технологией будущего в мире. Он говорил, что они улучшат здоровье людей, уменьшат деградацию окружающей среды и сделают продукты питания более доступными для бедных в развивающихся странах. Основатель первого веганского общества сказал в 1944 году, что «со временем [люди] будут с отвращением относиться к мысли о том, что люди когда-то питались продуктами жизнедеятельности животных». С тех пор многие разделяли его надежды. Возможно, их время наконец пришло.
Потребление мяса во всем мире постоянно растет почти на 3% в год с 1960 года, в основном потому, что люди в бедных странах покупают больше мяса по мере того, как они становятся богаче, и эта тенденция до сих пор не замедлилась. В начале 1970-х средний китаец съедал 14 кг мяса в год. Теперь они едят 55 кг, что составляет 150 г в день. Но хотя наибольший рост потребления пришелся на развивающиеся страны, богатые страны также потребляют больше мяса; их потребление просто не растет так быстро, как раньше. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (UN’s Food and Agriculture Organisation (FAO)), потребление мяса в самых богатых странах с 1991 года увеличивалось на 0,7% в год.
Данные опросов показывают, что число веганов в богатых странах довольно велико — около 10% в некоторых европейских странах — и продолжает расти. Но есть основания сомневаться по крайней мере в первом из них. Некоторые данных собраны в Великобритании, где находится первое в мире веганское общество. Опрос, проведенный в 2016 году, показал, что 1,05% жителей Великобритании никогда не ели мяса или продуктов животного происхождения. Это значительно выше результата, полученного в 2007 г., что свидетельствует о реальном росте численности людей, придерживающихся вегетарианского стиля питания.
Веганство наиболее широко поддерживается молодежью. В Германии, по данным исследовательской фирмы Mintel, 15% людей в возрасте от 16 до 24 лет говорят, что они вегетарианцы, по сравнению с 7% населения в целом. Во многих странах объявленные веганами склоняются к политическим левым. В Америке опрос Pew показал, что 15% либералов поддерживают диету без мяса, в отличие от 4% республиканцев. Американские веганы и вегетарианцы также беднее среднего и в два раза чаще одиноки. Три четверти из них – женщины. Все это соответствует принципам ассоциации веганства: ценность здоровья, простота и низкого воздействия на окружающую среду.
Веганство — это не тот образ жизни, который легко поддерживать. По данным Faunalytics, на каждого активного американского вегетарианца или вегана приходится более пяти человек, которые говорят, что отказались от такой диеты. Рост числа ресторанов, специализирующихся на веганстве, и наличие на полках продуктов растительного происхождения могут уменьшить этот отток и позволить большему количеству людей придерживаться такого образа питания.
Однако в целом можно с уверенностью сказать, что число людей, которые время от времени или регулярно выбирают веганскую пищу, растет гораздо быстрее, чем число людей, приверженных отказу от мяса, яиц и молочных продуктов. Патрис Була, вице-президент Nestlé, говорит, что, по его мнению, только четверть людей, покупающих веганские блюда его компании, являются убежденными вегетарианцами или веганами. Людей из этой большой группы часто называют «флекситарианцами», которые переключаются между всеядной и овощной диетой. По словам Nielsen, 2 американца из 5 говорят, что они подходят под эту категорию. Истинный веганский расцвет заключается в случайном веганстве время от времени.
Здоровье и окружающая среда
В богатых странах люди становятся флекситарианцами в ответ на 3 проблемы: собственное здоровье, здоровье окружающей среды и благополучия животных. Во всех трех случаях это имеет смысл; тем не менее, по крайней мере, в первых двух, многие преимущества можно получить без строгого веганства.
Прямые доказательства того, что веганская и вегетарианская диеты сами по себе полезны для людей, неоднозначны. В период с 2002 по 2007 год 73 000 адвентистов седьмого дня, религиозной группы в Америке, приняли участие в исследовании пищевых привычек. У 27 000 веганов и вегетарианцев уровень смертности был значительно ниже. Однако небольшой опрос британских вегетарианцев, проведенный в 2016 году, такой связи не обнаружил.
Аспекты веганства действительно идут с зерном некоторых советов по здоровью. Большие исследования показали, что люди, которые едят много красного мяса, имеют более высокий общий уровень смертности (это не относится к поеданию птицы). Употребление большого количества переработанного мяса связано с раком толстой кишки. Доказательства этого кажутся достаточно четкими, чтобы различные органы рекомендовали ограничить общее потребление красного мяса — Всемирный фонд исследования рака предлагает менее 500 г в неделю — и свести к минимуму потребление переработанного мяса, такого как бекон и салями.
И вред здоровью, наносимый мясом, не полностью отражен в исследованиях, которые надежно ставят под сомнение диеты, богатые красным мясом. Многие факторы, как диетические, так и не диетические, влияют на здоровье, такие как ожирение, высокое кровяное давление или диабет, и трудно точно понять, что за что отвечает. Однако сравнение диет на статистической основе позволяет сделать некоторые поразительные выводы. В 2016 году исследование Марко Спрингманна (Marco Springmann) и его коллег из Оксфордского университета показало, что во всем мире переход на хорошо сбалансированное веганское питание может привести к снижению смертности на 8,1 млн человек в год. Всеобщее вегетарианство позволило бы избежать 7,3 млн смертей.
Если данные, на которых основаны это компьютерное моделирование, устойчивы, то это впечатляющие цифры. Но большая часть пользы, которую они якобы демонстрируют, все же могла бы быть реализована, если бы всеядные питались более сбалансированной диетой с меньшим количеством мяса. Если бы мир принял то, что исследование назвало здоровой глобальной диетой, с меньшим количеством сахара, чем потребляет большинство жителей Запада, большим количеством фруктов и овощей и всего 43 г красного мяса в день, число предотвращенных смертей все равно составило бы 5,1 миллиона человек.
Красное мясо, как правило, содержит от четверти до трети белка по весу, поэтому всего 43 г недостаточно для обеспечения 50-60 г белка в день, которые необходимы людям (точное количество зависит от веса человека, количества упражнений и ряда других факторов). Таким образом, в глобальном здоровом питании люди также полагаются на довольно много растительного белка. Тем не менее, диеты состоятельных людей, как правило, получают всю суточную потребность в белке от животных, а затем и часть из растений. Американцы потребляют 90 граммов белка в день, европейцы — 85 граммов, и большая его часть поступает из продуктов животного происхождения.
Поскольку мясо богато энергией, употребление в пищу большего количества белка, чем требует ваша потребность в белке, означает потребление большого количества калорий, которые вполне могут откладываться в виде жира. Веганы потребляют меньше белка и получают его из менее калорийных и жирных продуктов. В 2017 году французское исследование показало, что и веганы (62 г белка в день), и вегетарианцы (67 г) были здоровее, чем мясоеды, потребляющие 81 г белка. Они также придерживались более разнообразной диеты и, что, возможно, крайне важно, в целом потребляли меньше калорий; возможно, именно этот выбор, а не веганство как таковое, имел значение.
Что касается окружающей среды, веганы и вегетарианцы тоже имеют право на существование. Для выращивания пищи требуется меньше земли, чем для выращивания мяса. Животные не превращают всю энергию урожая, который они едят, в калории в своих мышцах. Им нужна часть этой энергии, чтобы выжить, и хотя эти накладные расходы полезны для животных, с точки зрения производства продуктов питания они выглядят пустой тратой. Это означает, что вам нужно больше земли на калорию пищи, если вы производите говядину, чем если вы выращиваете брокколи. По общему признанию, многие пастбища находятся на землях, которые не обязательно подходят для пахотного земледелия. Но вывод ФАО о том, что животноводство занимает около 80% всех сельскохозяйственных угодий и дает всего 18% калорий в мире, все еще говорит о многом.
Алон Шепон (Alon Shepon) из Института Weizmann и его коллеги рассмотрели это с точки зрения альтернативных издержек. Выбор производить грамм белка путем кормления курицы-несушки вместо получения эквивалента грамма яичного белка из растений имеет альтернативную стоимость 40%. Получение грамма белка из говядины представляет собой альтернативную стоимость в размере 96%. Они утверждают, что если Америка перестанет оплачивать эти альтернативные издержки и в первую очередь будет получать белок из растений, это будет эквивалентно увеличению запасов продовольствия на треть или устранению всех потерь, связанных с пищевыми отходами.
Нехватка земли означает, что животноводство меняет климат; расчистка земель под пастбища создает парниковые газы. Кроме того, жуки в пищеварительной системе жвачных животных производят метан, довольно сильный парниковый газ. Как только он выходит из коровы — в основном отрыгивая, а не пукая, как принято думать, — это согревает мир. По подсчетам ФАО, крупный рогатый скот производит до двух третей парниковых газов от домашнего скота и является пятым по величине источником метана в мире. Если бы коровы были страной, Объединенные стада Земли были бы третьим по величине источником выбросов парниковых газов на планете.
Г-н Спрингманн и его коллеги подсчитали, что к 2050 году выбросы парниковых газов от сельского хозяйства в веганском мире будут на 70% ниже, чем в мире, где люди питаются так же, как сегодня; в мире «здорового глобального питания» они были бы на 29% ниже. Сбережения не все из-за коров; но большая часть из них. Выращивание крупного рогатого скота дает в 7 раз больше выбросов на тонну белка, чем выращивание свинины или птицы, в 12 раз больше, чем соя, и в 30 раз больше, чем пшеница. Отказ от говядины отражает многие преимущества перехода на веганство. Другие животные имеют гораздо меньшее значение. Получение белка из насекомых — очень эффективных преобразователей — может быть почти неотличимо от веганства с точки зрения защиты окружающей среды.
Одна из главных вещей, которая мотивирует многих веганов и вегетарианцев, — это вера в то, что убивать и есть животных неправильно. Веганы также воздерживаются от молока и яиц, потому что и там они видят много эксплуатации, смерти и страданий (вопрос о меде остается спорным). В молочных стадах телят обычно забирают у матерей в течение 24 часов, по сравнению с девятью месяцами до года, когда они будут сосать грудь, если их оставить самим себе. Телят мужского пола забивают или выращивают на мясо. При промышленном производстве яиц суточных цыплят мужского пола убивают и просто выбрасывают. Однако даже если строго придерживаться мяса, число погибших огромно. Ежегодно ради мяса убивают более 50 миллиардов сельскохозяйственных животных.
Моральный аспект
Самым известным сторонником того, что это имеет значение, является Питер Сингер (Peter Singer), философ из Принстонского университета. Сингер утверждает, что отношение к интересам людей выше, чем к интересам других животных, является предрассудком, аналогичным тому, как если бы мужчины считались выше женщин, а белые — выше черных. Это зависит от произвольного различия между двумя группами, одна из которых имеет право закрепить это различие.
Важно не то, к какому виду принадлежит индивидуум, а его способность страдать. Если животное страдает так же сильно, как и человек, то то, что недопустимо делать с человеком — убивать и есть его, обездвиживать в клетке, — недопустимо делать и по отношению к животному. «В страданиях, — пишет Сингер, — животные нам равны».
Этот моральный момент, по-видимому, частично зависит от эмпирического момента; в какой степени и каким образом страдают животные? Мозг животных содержит области, явно аналогичные тем, которые коррелируют с сознанием, восприятием и эмоциями у людей. Что это говорит об их страданиях по сравнению с человеческими — тонкий вопрос. Но они определенно чувствуют боль, а некоторые могут как выражать предпочтения, так и, казалось бы, иметь убеждения относительно предпочтений других. Казалось бы, в этом есть некий моральный смысл.
Но не лучше ли животным, которые страдают, вообще не существовать? Веганский мир не нуждался бы в коровах, счастливых или грустных. Род Bos (вид коров) в настоящее время насчитывает около 1,5 млрд. особей. Должны ли эти жизни цениться меньше, чем жизни диких животных, которые могут снова заселить свои заросшие пастбища, когда они исчезнут? Когда дело доходит до диких животных, люди склонны ненавидеть исчезновение популяции; Есть ли отличия, когда дело доходит до домашних животных?
Проект Сингера по поиску законных прав для животных, безусловно, будет трудным делом, если не невозможным. Ни суды, ни законодательные органы не проявляют особого интереса. Однако уменьшение жестокости, от которой страдают животные, более правдоподобно как с помощью законодательства (клетки-батареи для кур запрещены в ЕС с 2013 года), так и с помощью давления со стороны потребителей, такого как предпочтение продуктов свободного выгула, сертификация без жестокости, Прозрачный источник и тому подобное. Однако этот второй путь недоступен для веганов.
Хотя биология — это не судьба, люди, как и их родственники шимпанзе, эволюционировали как всеядные; доказательства в зубах и желудочно-кишечном тракте. Если диета людей ограничена, например, основным крахмалом, мясо идет им на пользу. Как показывает растущее потребление мяса во всем мире, многие люди в большинстве культур действительно любят его есть; подавляющее большинство будет есть мясо, по крайней мере хотя бы немного, если у них будет шанс. Большим исключением является Индия, где, в основном по религиозным причинам, около 30% населения ведут вегетарианский образ жизни.
Ничто из этого не делает веганство и распространение растительной пищи неактуальными. Сочетание этических соображений, инновационной кухни, и более удобных веганских покупок в супермаркетах может привести к тому, что богатый мир достигнет «пика мяса» и скатится с другой стороны. Если это так, и, в частности, если сокращение потребления красного мяса является частью этого процесса, то, вероятно, будет достигнуто существенное улучшение здоровья и счастья. И если мир улучшит стандарты в оставшихся операциях по выращиванию мяса, некоторые из них могут быть даже переданы животным.