Картофель фри 🍟 – одно из самых популярных блюд во всём мире. С появлением стритфуда и ресторанов быстрого питания эта жареная картошечка стала доступна жителям большинства городов.
Процесс приготовления достаточно прост – полоски картофеля жарят в масле и солят. Но у этого блюда есть свои маленькие тонкости приготовления. А история возникновения не так однозначна, как кажется, ведь существуют разные версии происхождения картошки фри.
История появления🕰
Есть несколько версий появления картошки фри в мире:
Первая версия!
В Бельгии считают, что картошку фри изобрели во Фландрии. Местные рыбаки любили употреблять жареную брусочками рыбу, но в один из холодных зимних дней улова не было. И, чтобы накормить голодных рыбаков, один находчивый повар пожарил нарезанную полосками картошку. Фламандским рыбакам это блюдо так пришлось по вкусу, что её стали готовить регулярно. Приблизительно в 1780-х годах, накануне Французской революции, картошку фри стали подавать во Франции под названием «Картофель из Пон-Нёфа».
Вторая версия:
Картофель фри, привезли в Бельгию из Франции. Блюдо упоминается уже в 1775 году, а сам рецепт был официально напечатан в кулинарной книге «Кухня Республики» в 1795 году📕. По легенде, музыкант Фредерик Кригер готовил картошку в жаровне на улице в Париже, как фастфуд. Затем он уехал в Бельгию и там открыл свой бизнес по продаже этого блюда под названием «жареный картофель по-парижски». Свой бизнес предприимчивый француз назвал Fritz.
Пока лавры по изобретению картофеля фри делят между собой Бельгия и Франция, испанские историки напоминают, что изначально картошка прибыла из Нового Света к ним👆. И именно они научились первыми жарить её таким способом. В доказательство они приводят слова чилийского писателя Франсиско Нуньес де Пинеды-и-Баскуньяна, который описывал, что в 1629 году ел в Испании «папас фритас».
Возможно, картошка фри была изобретена всеми одновременно. И скорее всего это доподлинно никогда не будет известно, но кто бы из этих стран первым ни изобрёл жареную брусочками картошку, мы им благодарны, потому что это действительно вкусное блюдо.
Некоторые шеф - повара не гнушаются экспериментировать над таким незатейливым блюдом - и мы с радостью знакомим вас с результатом этого эксперимента!
Картофель фри а-ля Хэстон Блюменталь
Британский шеф-повар Хэстон Блюменталь ( ресторан The Fat Duck), широко известный благодаря своей молекулярной кухне, посвятил теме приготовления идеального картофеля немало времени и сил. И пришел к выводу, что лучше использовать следующие сорта картофеля: "Арран Викторин" или "Марис Паймер", нарезав соломкой толщиной 1,2 -1,3 мм. Секрет метода Блюменталя заключается в том, чтобы дать картофелю полностью просохнуть во время двух этапов быстрого охлаждения для удаления избыточной влаги и обеспечения максимально хрустящей корочки.
Сначала он отваривает картофельную соломку в подсоленной воде на слабом огне почти до мягкости. Затем осторожно вынимает из воды, дает остыть и ставит в холодильник для дальнейшего охлаждения. Затем жарит в арахисовом масле при температуре 130 С до светлой корочки. Дает маслу стечь, остужает и вновь жарит при температуре 190 С до золотисто- коричневого цвета. Данный метод требует больше времени, но результат получается удивительный: хрустящая корочка снаружи и сливочно- нежная мякоть внутри.
В чем же разница между бельгийской и французкой картошкой фри?
А разница заключается в нарезке. Бельгийцы нарезают картофель крупными брусочками, а французы более мелкой соломкой. Как видим, разница невелика - но не бельгийцы, ни французы не намерены отказываться от статуса родины замечательного блюда - картофеля фри!
Подписывайтесь на наш канал!
Оставляйте свои комментарии и пожелания!