Как ни смотри, но при изготовлении самогона в домашних условиях остается слишком много случайных факторов на которые мы повлиять никак не можем. С этой же проблемой сталкиваются и производители марочного алкоголя. В частности, при производстве коньяка выдержка далеко не всегда дает нужный цвет. В данном случае производитель использует специальный краситель на основе жженого сахара. Его добавление приводит к тому, что напиток получает привычный покупателю цвет.
Самогонщики сталкиваются с этой проблемой довольно часто, однако они не скованы технологическим процессом и требованиями к выходному контролю. Однако даже в этом случае все же хочется видеть напиток напоминающий оригинал. К счастью, технология приготовления колера проста и ее можно воспроизвести в домашних условиях.
Карамельный колер — это пищевой натуральный краситель стойкий к изменению кислотности. Благодаря этой особенности его добавляют в разные напитки для изменения цвета последних. При этом вкус карамели не обязательно будет ярко выраженным. При малой концентрации он совершенно не чувствуется.
Рецепт приготовления сахарного колера
Чтобы приготовить колер достаточно 100 граммов сахара и бутилированной воды 130 мл. Также понадобится дистиллят 40% и 100 мл. И лимонная кислота. Лимонная кислота в данном рецепте7используется для улучшения консистенции карамели делая последнюю более однородной. Понадобится совсем немного (буквально пара крупинок).
Для начала необходимо смешать в кастрюле воду и сахар в равных пропорциях т. е. 100 мл. И 100 граммов. После этого смесь необходимо поставить на плиту и довести до кипения. В ходе нагрева на поверхности появится пена. Это будет признаком, согласно которому можно убавлять огонь на минимум. По мере испарения воды сахар будет темнеть и тут важно следить чтобы не пережечь его. Как только цвет будет подобен заварке кастрюлю можно снимать с плиты. Теперь сахар следует остудить до комнатной температуры. По мере остывания сахар станет твердым.
Следующий этап - добавление дистиллята и лимонной кислоты. Будучи добавленными, они начнут растворять карамель. Чтобы способствовать процессу следует регулярно перемешивать смесь ложкой до момента полного растворения. Процесс это довольно долгий.
Может возникнуть ситуация, при которой карамель полностью не растворится. В таком случае состав можно на пару минут поставить на огонь и немного размягчить. Здесь следует напомнить что мы имеем дело с воспламеняющейся смесью поэтому делать все нужно максимально аккуратно.
В получившийся сироп следует добавить около 30 мл. Воды. Это снизит крепость колера до 25 градусов. Тут может возникнуть вопрос о том почему воду добавляют именно сейчас. Ответ кроется в технологии. Она предполагает растворение жженого сахара в дистилляте крепостью 40–45 градусов что мы сделали ранее.
На данном этапе остается перелить краситель в емкость для выдержки. Оптимально для этого подойдет стеклянная тара. По своей консистенции колер представляет насыщенную жидкость черного цвета, обладающую ароматом карамели. Хранить колер сравнительно просто поскольку он не портится. Можно убрать его как в холодильник, так и оставить при комнатной температуре.
Добавление колера в дистилляты осуществляется на усмотрение самогонщика. Рекомендуется предварительно смешивать дистиллят и колер в расчете на 1 литр конечного продукта. Так риск ошибок можно свести к минимуму.
