О том, как готовить настойки и наливки, рассказывает Алёна Долецкая в своем кулинарном сборнике «К столу!» (изд. «КоЛибри»).
Про настойки
Как русской женщине, которая к тому же родилась зимой, идея потягивать в холодное время года pinot grigio мне кажется дикой. Поэтому к водке я отношусь с вниманием и теплотой. Но есть с ней две проблемы. Первая – гендерная: считается, что это вроде как мужской напиток. Вторая – говорят: какая-то она неброская, и цвета нет, и запаха, и без пузырьков, и вкус обжигающий.
Лично мне все в последнем описании нравится. Зимний стол и так слишком богат цветами свеклы, тыквы и запеченного поросенка с зеленым яблоком во рту. Но душа и друзья хотят праздника, а праздник – это цвет и вкус во всем. Как добавить красок традиционной русской беленькой? Проще пареной репы: превратить ее в настойку или наливку.
Сразу запоминаем: наливка делается с сахаром, настойка – без. Что лучше приготовить – дело вкуса. И то и другое одинаково полезно, про что давно написаны тонны книг и гигабайты текстов. Главное – взять водку действительно лучшего качества.
Интереснее всего делать сразу несколько наливок и настоек. Берем острый перчик, или зверобой, или крыжовник, или сливу, или лимонную и грейпфрутовую цедру (некоторые настаивают перегородки грецких орехов и разные целебные травы). Если надо, изящно их нарезаем или укладываем целиком в красивую бутыль, заливаем водкой – и можно на выставку нести. Хотя нет, для начала ей надо настояться от 5 до 14 дней, ну а потом вообще лучше оставить дома. Настойка спасет, когда на голову свалятся нежданные гости, да и просто – украсит любую кухонную полку.
Про наливки
Наливка, сделанная своими руками и поданная в графинчике из тонкого цветного стекла или в увесистом хрустальном штофе, будет покруче всех итальянских лимончелл, шотландских драмбуи и ирландских бейлисов вместе взятых. Почему? Да потому что – своя! Одна такая крошечная рюмка к чаю и согреет, и дополнит вкус десерта.
Вишневая и кизиловая наливки, например, отлично звучат на цитрусовых сорбе. Абрикосовая и айвовая хороши для пропитки бисквитных коржей – как для черемухового торта, так и для тирамису.
Готовить наливки совсем не сложно. Конечно, берем лучшие ингредиенты: засыпаем любимые ягоды или фруктовые дольки в просторную банку или бутылку с широким горлышком (на 80% от объема), заливаем их по самую макушку водкой и забываем на месяц. Все!
Иногда можно проведать свою бутыль и нежно ее встряхнуть. По окончании срока сливаем жидкость, процеживаем, добавляем сахар (200 г на 1 л). И уже через неделю наливка готова к подаче. Приятного аппетита, и держите себя в руках.