Основа «татара» – натуральный виноградный сок. У меня – мамин, с собственного виноградника. Пахнет – одуряюще.
Итак, на пол-литра сока нам нужно 5 столовых ложек муки, сахар, если сок кисловат.
Наливаем сок в кастрюлю, постепенно добавляем муку, взбиваем венчиком. Ставим на средний огонь и мешаем-мешаем-мешаем. Не переставая.
Постепенно сок начнёт загустевать. Сначала неравномерно – не бойтесь и продолжайте мешать. Скоро масса станет однородной. На всё про всё уйдет минут десять.
При первых признаках закипания снимаем с огня, разливаем по формам. Посыпаем дроблёным грецким орехом (у меня закончился, грусть-печаль) и отправляем в холодильник. Если выдержите – до утра. Я не смог и начал пробовать через час.
Это классический осетинский рецепт. В теории виноградный сок можно заменить на любой другой по вашему вкусу. Экспериментируйте!