Наверняка в супермаркетах и на рынке вам встречалась эта весьма странная капуста, так похожая на репу. Это и есть «капустная репа» — кольраби.
И это не корнеплод, и не листовой овощ, а разросшийся стебель, по вкусу напоминающий кочерыжку белокочанной капусты, только гораздо нежнее и слаще.
Слово «кольраби» происходит от немецкого kohl — «капуста» и rübe — «репа».
Сладковатая кольраби с ореховыми нотами во вкусе растёт, словно бы сидя на земле.
Если она вырастает слишком крупной, приобретает сильный капустный аромат.
Мелкая капуста слаще и обладает более мягким запахом.
Можно встретить кольраби бледно-зелёного или розовато-сиреневого цвета.
Зеленоватая кольраби называется «белой», а розовая – «фиолетовой» или «красной».
Но независимо от цвета, внутри кольраби всегда белая и по вкусу практически не отличается, поэтому окраска овоща влияет только на визуальное восприятие блюда.
Как приготовить кольраби? Её можно:
есть сырой,
тушить,
томить,
запекать,
фаршировать.
На каждый способ приготовления у меня для есть проверенный рецепт.
Но об этом чуть позже, а пока - обратимся к насущным проблемам.
Сегодня намереваюсь посадить первый слой кольраби
Почему первый - потому что высаживаю ее за сезон несколько раз.
Люблю молодые, мягкие корнеплоды , не даю им закостенеть - съедаю.
Вот такая агротехника на упаковке.
На самом деле поступлю с семенами следующим образом:
1. Замочу семена на 15 минут в воде, нагретой до 50°C.
2. Из горячей воды сразу погружу их в ледяную на 1 минуту.
3. Замочу семена в растворе Корневина или Эпина на 12 часов.
4. Промою и на сутки уберу в холодильник в отделение для овощей.
5. Заверну во влажную ткань и подожду, когда наклюнутся, а затем высею на глубину 1,5-2 см.
Как можно приготовить кольраби
Кольраби едят:
сырой в салатах (можно добавить и её листья),
томят в сливочном масле,
варят в воде или
готовят на пару,
фаршируют,
запекают,
обжаривают в кляре,
из хрустящей сладковатой кольраби получается нежное пюре,
ее можно приготовить как репу
Сочетание кольраби с другими продуктами
Кольраби дружит с
помидорами,
сливками,
сыром,
шнитт-луком,
петрушкой и
укропом.
Её хорошо подавать со сливочными соусами, например голландским или бешамель.
Хочу поделиться с вами рецептом приготовления кольраби фаршированной
Кольраби фаршированная
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 кольраби
- 50-60 г длиннозерного риса
- 1 луковица
- масло растительное – 2 ст.л.
- 200 г мякоти говядины
- 200 г мякоти свинины с жирком
- 3-4 стебля петрушки
- соль, свежемолотый черный перец
Для соуса:
- масло сливочное – 30 г
- 4-5 ст. л. томатной пасты
- 1-1,5 ст. л. муки
- 1 л мясного бульона
ШАГ 1.
Кольраби очистить, срезать верхушки, вынуть сердцевину, оставляя стенки толщиной около 1 см.
Шаг 2
Рис промыть теплой водой, выложить в кастрюлю и обдать крутым кипятком. Накрыть крышкой и оставить на несколько минут.
Шаг 3
Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить в 1 ст. л. разогретого растительного масла, 3 мин., до прозрачности. Мясо вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку вместе с жареным луком.
Шаг 4
Зелень петрушки вымыть, обсушить и измельчить. В миске смешать мясной фарш, рис и зелень, посолить, поперчить и еще раз перемешать.
Шаг 5
Начинить кольраби подготовленным фаршем. Разогреть в сковороде оставшееся масло и обжарить кольраби со всех сторон до золотистого цвета, 3 мин. Переложить в кастрюлю.
Шаг 6
Приготовить соус. Смешать масло и томатную пасту, ввести разведенную холодным мясным бульоном муку. Перелить смесь в сковороду, где обжаривалась кольраби, посолить по вкусу. Прогреть 4 мин., снять с огня и процедить.
Кольраби залить полученным соусом. Накрыть кастрюлю крышкой. Тушить на слабом огне 40 мин.