Эта азербайджанская выпечка в форме небольшого круга бывает двух типов: шор-гогал (соленый гогал) - в начинке острые специи и ширин-гогал (сладкий гогал) - начинка из муки, куркумы и сахара. Получается вкусно! Сегодня приготовим сладкий традиционный гогал: тесто слоистое, мягкое и при этом воздушное, несладкое, но его дополняет сливочная начинка, в которой и содержится сахар. Приготовление гогала напрямую связано с народными праздниками, а принцип приготовления теста похож с ленивыми круассанами, правда по-другому тесто разрезается и еще интереснее формуется сам «колобок». А что касается начинки, то это очень интересно и даже вкусно! Советую приготовить. Как сделать ширин-гогал в домашних условиях? Смотрите ниже пошаговый рецепт с фото и подробное видео. Удачной выпечки! Ингредиенты в ложках, стаканах, граммах 👇
Ширин-гогал. Пошаговый рецепт
1. Теплую (36-40 градусов) воду выливаем в миску, добавляем дрожжи и сахар, размешиваем. Оставляем на 10-15 минут, если дрожжи быстродействующие, то можно сразу добавлять соль, яйцо и растительное масло без запаха. Перемешиваем.
2. Постепенно подсыпаем муку, замешиваем мягкое и слегка липкое тесто. Количество муки может отличаться немного, потому как у нее может быть разная плотность. У меня ушло ровно 550 граммов.
3. Тесто вымесим и кладем в миску смазанную маслом. Оставляем в тепле на 60 минут для подъёма.
4. Муку для начинки обжарим на сковороде до кремового цвета, затем остудим. Добавим остывшую муку в смесь из растопленного теплого масла, соли, сахара и куркумы.
5. Растираем руками и получаем крошку, которая и будет традиционной азербайджанской начинкой для сладкого гогала.
6. Тесто успело хорошо подрасти, при работе с ним используем муку, так как тесто немного липнет. Обминаем и затем сформируем толстый жгут.
7. Разделим жгут на 10 частей одинакового веса, скатаем шарики. Пока накрываем, чтобы тесто не сохло.
8. И начиная с первого шарика раскатываем, также подсыпая муку в тонкий круг, складываем круги друг на друга обильно промазывая растопленным (не кипяченным!) сливочным маслом.
9. Растягиваем стопку кругов теста в прямоугольник, тесто податливое и это сделать легко. Подсыпая немного муки снизу и сверху, аккуратно раскатаем еще тоньше.
10. Разрезаем тесто на полоски в «три пальца» и каждую полосу скатываем в рулет.
11. Кончик прячем в середину, делаем воронку и в нее закладываем примерно столовую ложку начинки.
12. Тщательно слепим тесто, перевернем и придавим. Раскладываем на противень на расстоянии друг от друга.
13. Оставляем ширин-гогалы накрывая перед выпечкой на 15-20 минут, затем смазываем желтком + молоко, посыпаем сладкие булочки кунжутом. Но у меня есть только мак (обычно для несладкой выпечки), поэтому отступаю от правил. Часть посыпаю маком, а часть оставшейся начинкой.
14. Выпекаем в заранее разогретой духовке 7-10 минут при температуре 220 градусов, а затем при температуре 200 градусов до румяного верха, по времени еще 10-15 минут (зависит от духовки и размера гогала).
15. Посмотрите, какие они мягкие, слоистые и воздушные. Начинка сливочная и сладкая. Попробуйте приготовить!
Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты других булочек, тортов, вкусных салатов и выпечки к чаю.
✅Тесто:
- вода теплая – 250 мл = 1 ¼ стакана*
- дрожжи сухие/быстродействующие сухие/прессованные – 5/7/15 г = 1 ч.л./1 ч.л. с горкой/3 ч.л.
- сахар – 15 г = 1 ст.л.
- соль – 3 г = 0,5 ч.л.
- яйцо – 1 шт.
- растительное масло – 50 мл = 3 ст.л.
- мука – 550 г = 4 стакана*+2 ст.л.
✅Начинка:
- мука – 130 г = 1 стакан*
- сливочное масло – 70 г = 4 ст.л.
- соль – 1 щепотка
- сахар – 100 г = 0,5 стакана*
- куркума – 1/4 ч.л.
✅Дополнительно:
- сливочное масло (прослойка) – 120 г = 0,5 стакана*
- желток (для смазывания) – 1 шт.
- молоко (для смазывания) – 0,5 ч.л.
- мак/кунжут – для посыпки.
🌡Температура и ⏲время выпечки: 220 градусов - 7-10 минут + 200 градусов - 10-15 минут
🥛*стакан 200 мл