У меня не совсем по - итальянски, но кое - что из их технологии взяла и получила превосходное блюдо, хоть повседневное, хоть праздничное, хоть для посиделок с подругой под красное вино.
Готовится быстро, получается много. Фрикадельки можно заморозить впрок и при надобности потушить на скорую руку.
Это быстро, просто и вкусно, все как мы любим. На гарнир идеальны спагетти, но с рисом и картофельным пюре тоже отлично сочетаются.
В Неаполе такие фрикадельки называются Polpette. У каждого повара свой секрет приготовления. Используется специальный сыр, специальный вид хлеба. Подают и без гарнира, с хрустящими тостами.
У нас фрикадельки получаются не хуже. Мы же не пробовали истинных Polpette. Расскажу, как готовлю я.
Фарш предпочтительней телятина или смесь свинина с говядиной, так они нежнее.
Лук для фарша не используется, только в соус.
Фарш смешать с яйцом, приправами, тертым сыром, вымоченными в молоке сухарями,
тщательно перемешать,
скатать шарики размером с грецкий орех. Фрикадельки катаем мокрыми руками.
Готовые шарики обжарить в сковороде на небольшом количестве оливкового масла по 2 - 3 минуты с каждой стороны, помешивая вилками. Огонь должен быть не слабым, чтобы образовалась корочка, которая не даст соку убежать наружу.
Выложить на тарелку. В этой же сковороде на остатках масла обжарить лук до прозрачности, чеснок,
залить протертыми томатами. Для насыщенности можно добавить столовую ложку томатной пасты, но необязательно. Немного проварить. По готовности соуса вернуть в сковороду обжаренные фрикадельки и тушить на слабом огне минут 15 - 20.
Фарш – 600 гр.
Яйца – 2 шт.
Сыр (желательно Пармезан) – 50 гр.
Чеснок – 3 зубчика,
Сушеный базилик, тимьян, мускатный орех – по вкусу и по желанию,
Панировочные сухари – 4 - 5 ст.л.
молоко или вода,
Соль и перец – по вкусу.
Соус
Томаты в собственном соку – 800 гр.
Томатная паста – 1 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт.
чеснок - 1 зубчик.
Состав ингредиентов примерный и может меняться по вашим предпочтениям. Вместо сухарей можно обычный хлеб вымочить в молоке, как на котлеты. И пармезан, можно заменить другим сыром. Зелень любая подойдет. Я в соус добавляю свежую мяту. Ароматно!
В сезон можно использовать свежие помидоры, предварительно снять кожу. Сейчас проще взять готовую пассату или помидоры в собственном соку, измельчив их в блендере или ножом.
Мне очень нравятся вот такие помидоры в собственном. Они бывают целые без кожицы и резанные.
У них очень веселенькая упаковка и помидорки вкусные. Такая банка в нашем магазине у дома стоит 85 рублей. Считаю, это не дорого.
Я их даже не измельчаю, тушу кусочками.
Приятного аппетита!