Нашёл оптимальный рецепт приготовления вина из смородины после того, как перекопал кучи информации.
На данном варианте, пожалуй, и остановлюсь и буду воплощать после сбора урожая.
Рекомендую сохранить в избранное!
✍️ Текст взят с форума https://forum.homedistiller.ru/ в первую очередь для себя, однако, может пригодиться и вам!
Итак, цитирую:
Цифры буду приводить по своим записям, на другой объём несложно пересчитать пропорционально. Итак, после мясорубки вышло 14 литров пюре, к нему добавлено 12 литров воды.
Далее эта масса была нагрета до 75 градусов на огне. Цель этого - снижение активности ферментов, способствующих образованию метанола из пектина, по содержанию которого смородина один из рекордсменов. Но этот этап можно и пропустить, на вкус и аромат он не влияет.
После остывания добавлено 16 литров воды и 10г сухих дрожжей малтифлор и оставлено для подбраживания без ГЗ. Примерно через неделю мезга отцежена и отжата.
Чистое сусло разделено пополам, (получилось 2 по 21 литру) в целях эксперимента. Хотел попробовать вкусовые различия при нормализации глюкозой и сахаром. Приготовлено 2 по 7 литров сиропа: 5 кг глюкозы залито горячей водой до 7 литров, размешано до растворения, и такой же вариант с сахаром 5кг. Сироп добавлен к суслу, поставлено на брожение под ГЗ.
Если подсчитать соотношение объёма ягодного пюре (14л) к объёму добавленой воды и сахара (глюкозы) (12+16+14=42), то выходит точно 1 к 3 .
Через месяц - перелив сифоном, снимая с осадка. Излив с высоты с бурлением, для аэрации. Проба на этом этапе показала сухой выброд вина на глюкозе, поэтому добавлено ещё 1 кг глюкозы прямо в вино. Вино же на сахаре было довольно сладким и газированным.
Ещё через месяц такой же перелив. Проба на глюкозе - вино полусухое, видимого брожения нет. Проба на сахаре - вино полусладкое, в бутыли заметно слабое брожение.
Ещё месяц, перелив (три месяца после отжима мезги). Вино на глюкозе осталось полусухим, газированности нет. В вине на сахаре также не стало видно активного брожения, сладость заметно уменьшилась, но осталась выше, чем в вине на глюкозе. Небольшая едва заметная газированность. Вино разлито по трёхлитровкам под ПЭ крышки, пастеризовано на водяной бане при 60* в течении 30 минут. После остывания убрано в погреб.
Температурный режим всего процесса брожения естественный, проходил в неотапливаемом деревянном помещении.
Сравнительные выводы.
Вино на глюкозе выбраживает втрое быстрее, как следствие более спиртуозно. На вкус более сухое, но и с более чистым ароматом смородины. Вино на сахаре медленнее бродит, чуть более сладкое, на мой вкус воспринимается более гармонично. Аромат немного более "винный", по моему это из-за добавки небольшой сахарной сивушности. Вкусовая кислотность вина в обоих вариантах нормальная, не заставляет морщиться.
Для ускорения брожения вина на сахаре, думаю, следует давать сахар частями, задав в начале процесса не более 50% всего необходимого количества.
Оба варианта дали очень хорошую продукцию. Осадочное осветление хорошее. Но есть лёгкое помутнение при температуре ниже 10 * С, которое пропадает при согревании.
Ещё больше о смородине можете узнать на моём сайте: www.villa-danila.ru