ИНГРЕДИЕНТЫ ПОРЦИИ 3
Куриное яйцо-4 штуки
Картофель-4 штуки
Каперсы-15 г
Говяжья вырезка-300 г
Корнишоны-15 г
Чеснок-1 зубчик
Сливочное масло-165 г
Французский багет-½ штуки
Оливковое масло-5 столовых ложек
Подсолнечное масло-200 мл
Мед-1 чайная ложка
Уксус-½ столовые ложки
Дижонская горчица-1 столовая ложка
Вустерширский соус-2 мл
Бальзамический уксус-1 столовая ложка
TABASCO®-2 мл
Кетчуп-1 чайная ложка
Рукола-40 г
Тимьян-5 г
Лук-шалот-1 головка
Шнитт-лук-2 г
Листья зеленого базилика-2 г
Петрушка-2 г
Соль-по вкусу
Хлопья соли-по вкусу
Молотый черный перец-по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 45 МИНУТ
1 Картофель вымыть, крупно нарезать и выложить на горячую сковороду вместе со 150 граммами сливочного масла и тимьяном. Посолить, поставить на максимальный огонь. Когда масло начнет пениться, убавить огонь вдвое и перемешивать, потряхивая сковороду. Через четверть часа, если картофель уже станет мягким, снять с огня.
2 Вынуть из сковороды тимьян, оставшееся масло слить. Приготовить майонез — основу для соуса тартар. Желтки двух яиц смешать с половиной горчицы и обычным уксусом, посолить и поперчить. Взбивать венчиком, подливая подсолнечное масло, пока смесь не станет однородной. Добавить чайную ложку воды, чтобы зафиксировать эмульсию.
3 Отварить два яйца — на это уйдет ровно девять минут. Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм, кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками.
4 Каперсы, корнишоны и сваренные яйца нарезать кусочками такого же размера, как мясо, шалот — чуть помельче. Измельчить лук-резанец, листья базилика и петрушки. Добавить все это в майонез — и соус тартар готов. Две столовые ложки получившегося соуса, табаско, кетчуп и вустерширский соус смешать с говядиной.
5 Багет нарезать кусками толщиной 1 см, положить на каждый по два грамма сливочного масла, поставить в духовку и запекать в режиме «Гриль» до золотистой корочки. С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелки, в которых блюдо будет подаваться.
6 Половину дижонской горчицы соединить с медом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока, размешать все венчиком и заправить этим соусом рукколу.
7 Выложить на тарелки с тартаром из говядины по два гренка, обжаренные дольки картофеля и немного рукколы. Украсить веточкой тимьяна, крупными хлопьями соли и посыпать свежемолотым черным перцем.
👨🍳Понравился рецепт ?
👍Подпишись : Книга рецептов