Сторонники раздельного питания убеждены, что сочетание некоторых популярных продуктов, к примеру, огурцов и помидоров, может привести к нарушению пищеварения, изменению рН, образованию токсинов и брожению. Врач-диетолог Анна Коробкина назвала такое убеждение мифом, поскольку организм не понимает, какую пищу ему дают, и воспринимает ее как набор аминокислот, сахаров и жирных кислот.
Эксперт объяснила, что организм может вырабатывать ферменты, необходимые для переваривания сразу нескольких различных белков и жиров. Кроме того, желудочно-кишечный тракт может вырабатывать соляную кислоту и готов переварить любую пищу при изменении кислотно-щелочной реакции.
По словам диетолога, организм не обучен тому, что именно нужно переваривать, а что — отложить.
Тяжелые сочетания продуктов действительно существуют, но это не связано с тем, что они не усваиваются. К примеру, если запить молочными продуктами соленую рыбу с пряностями, то повысится уровень кислотности, который вызывает обострение хронического гастрита и язвы.
«Но с неперевариваемостью продуктов это абсолютно никак не связано, только с индивидуальной переносимостью. Ведь в кулинарии существует множество блюд, которые содержат молоко и рыбу или морепродукты — ЖКТ у большинства людей отлично с ними справляется», — пояснила эксперт.
Диетолог добавила, что мнение о несочетаемости огурцов и помидоров ошибочно. По ее словам такой миф появился из-за предположения, что фермент аскорбиназа в огурцах разрушает аскорбиновую кислоту в помидорах.
Однако в помидорах содержится мало витамина C, а аскорбиназа и аскорбиновая кислота взаимодействуют между собой обычно недолго. Кроме того, аскорбиназа содержится и в самих помидорах, и в зелени.
«За это время существенное количество витамина С разрушиться не может. Некоторые утверждают, что огурцы и помидоры продолжают взаимодействовать в желудке, но это тоже не так, в желудке кислая среда и аскорбиназа инактивируется», — отметила эксперт.
Диетолог заключила, что при выборе блюд важно учитывать только индивидуальную реакцию на сочетание продуктов, пишет «Газета.ру».
Ранее редакция «Едим Дома» развеяла популярные мифы о глютене.
