В кечуа это называется Акха и считается священным напитком для инков. Чича де Жора за эти годы стала важным атрибутом перуанской кухни.
Этот кисло-сладкий эликсир, полученный из кукурузы, сопровождал андские церемонии с незапамятных времен.
Чтобы говорить о Чича де Жора, нужно вернуться примерно на 3000 лет назад, период, в который началось бы их предковое потребление.
Существует более поздняя легенда о том, что между 1456 и 1461 годами, когда империя инков находилась под управлением Тупака Юпанки, сезон сильных ливней сильно ударил по земле, оставив дома в руинах и испортив значительное количество еды.
Среди них была кукуруза. Дождь бы затопил силосы, в которых хранился этот урожай, поэтому он был полностью затоплен. Из-за этого зерно бродило и получился кукурузный солод. Запах его был интенсивный и не приятный, поэтому решили его выбросить.
Однако, говорят, что один коренный, отчаявшись жаждущий, попробовал этот кукурузный сок. Он не только был сытым, но и слегка пьяным. Вот так распространялась сила Чича де Жора.
Слух быстро дошел до ушей инков и сопровождающих его элиты. Приготовление Чичи было усовершенствовано и стало любимым нектаром дворянства, а также напитком религиозного использования.
Образец их роли в праздновании крупнейшей вечеринки в Куско Инти Райми. Здесь Чича де Жора поглощалась инками после поклонения Богу Инти (Богу Солнца).
В эпоху инков chicha de jora готовилась акллами (Virgenes del Sun) за много дней до Инти Райми (24 июня), одного из важнейших религиозных праздников в андино-амазонском мире, священный напиток которого инки предлагали в поклонении солнцу.
Этот эликсир также имел исторический подтекст в период завоевания. История рассказывает, что Атауальпа, считавшийся последним инком, предложил испанскому священнику Висенте де Вальверде золотую чашку с кукурузным солодом. Заметив его запах, европеец отверг это предложение, думая, что он заинтересован в его отравлении.
La Chicha de Jora по-прежнему имеет религиозный характер для некоторых андских общин. Этим жители деревни отдают дань Апусу (святым горам) и Пачамаме (мать земле), чтобы поблагодарить их за оказанную им милость их народу.
В перуанской гастрономии хорито чича придает вкус сухому ягненку, среди многих других блюд.
Чича, как правило, один из самых популярных натуральных напитков Перу. Есть разные вклады для его подготовки по региону.
Согласно Институту Le Cordon Bleu, на севере Перу главным героем этого брожения является алгароб. В джунглях сок для чичи - это массава. Тем временем , кроме кукурузы, используют такие семечки как киноа и канигуа.
