Петербург. Видимо, Борис был прав. Прошлый вариант ресторана Faces, совмещенного с ювелирным салоном и завтраками, при всем безграничном бюджете организаторов мероприятия рекомендаций не получил. При таком мощнейшем замахе ресторан был в августе 2022 столь сырым, что через несколько месяцев потерял первого Шефа (Александр Маслов — прим. ред.) с его достаточно интересной едой. А сейчас полностью поменял меню и вектор — стал итальянским. Дорогой пиар, мне кажется, был тогда совершенно не нужным: зачем приглашать «блоХеров» говорить хорошо, если целевая аудитория Крестовского острова самоценна и замкнута в пределах «своих» ресторанов и своих же понятий о Лухари? Поедут ли из Горелово на lux-завтраки? Вот не уверенный я вовсе.
Поменял меню синьор Фабрицио Фатуччи, ставший новым бренд-шефом Faces Cafe. Судя по фото в аккаунте, он по-прежнему совмещает работу в нескольких ресторанах. В принципе, привычно, и, наверное, он умеет действовать в таком режиме: Мастер даже совмещал работу в Сочи с курированием «Коз-Дерез» и Alice Garden. Где Сочи и где Алиса с Козами, сами посчитаете попугаями на карте... И сразу, раздувая абзац, скажу: вне зависимости от сегодняшних тарелок, роль Фабрицио точно не обсуждается, раз такое число определяющих нынешнюю картинку общепита персон считают его своим учителем. Какую прививку массовую он сделал! Просто сложно придумать второе иностранное имя. Это я так, заслуги и роль обозначить.
Прошло уже больше месяца с прихода Маэстро в Faces, вроде откормили угощаемых — это сигнал, что надо плат…. Идти!
Не сразу. Новость вышла, начали приглашать, представлять блюда (и они мне нравятся, и я готов), но меню нигде не вывесили. Все прошерстил — нет информации. Не совсем понятно, зачем вкладывать денежки, продвигать, рекламировать, но не дать возможность приобрести это самое рекламируемое? Привлекать интерес — и сразу обламывать заинтересовавшихся, отказывая в ознакомлении… Многое видел, но все равно удивился и позвонил.
— Да, меню новое. Но, да, нигде его нет. Обновленные завтраки вывесим завтра, меню пока вообще нигде не посмотреть, можем прислать в ватсап.
Город большой, всем секретное меню не пошлешь, ватсап не резиновый... Моск поплыл как воск. Но остатки его поняли, что надо дать еще пару-тройку недель до появления в сети ценных страниц. И вот тогда подделал паспорт прописки Крестовского и поехал.
Как и был, как и сам Крестовский, как 585-е золото, Faces — очень дорогой ресторан. Чай по 600, вода есть по 950 за бутылку, средний чек — 3000, большинство блюд крутится в районе 1000. После полного обновления меню цены сопоставимы, но, кажется, с новым шефом стало дороже. Видимо, эти привычные итальянские названия мы не готовы видеть с такой правой колонкой? Или просто блюда, судя по фото, стали миниатюрнее? Меню понятнее прошлого, где был том-ям с дыней, но требует хейта: и пуТТанеской, и миланской котлетой из «нет, не угадали — индейка». Отличные слова честного официанта запишем в плюс! Интерьер, разумеется, не менялся. Но прошлые визиты, даже вечерние, присходили в летнее и светлое время суток. Так что сейчас интерьер заиграл по-новому, как будто я его и не видал. Второе впечатление — хороший выбор столов. И по форме, и по форме света, от почти нельзяграмных освещением до совсем уж романтичного угла, где так темно, что и не понять, есть кто или вакантен.
Стремная встреча. В ресторане, в «предбаннике» шикарном, есть пост хостес, но, сколько ни стой как привычно-правильный человек, не подойдут. Стоят в зале, смотрят в проход, не подходят. Смешно, но зачем издеваться, если можно нарисовать табличку: Пост не работает, все в декрете, проходите налево, вас встретят.
А вот потом стараются обаять, бутиковость включая. Но я не в бутик направо. А вот заказ админ (видимо) не повторяет, видимо, играет в крутость. Я не уверен, что бывает крутость в пустом ресторане в выходной день вечером. И начался мой ад! Ад на ровном месте, как специально, как для шоу-розыгрышей. Заказ не повторяется, но я все равно думаю, что сложно не понять мои слова при заказе: «курсы», «перемены», «потом»... С двумя закусками, легитимной первой переменой, он тащит третье блюдо. Никакого мата нельзя жалеть, ибо все поделом, ибо я не понимаю, зачем это делать! От злобы? Чтобы остыло, и остывшее стало г.? Торопиться схомячить блюдо за 1000, спасая другое? Вроде дорогущий ресторан, а как нарочно делает все хуже, чем кафе «Бульбашонок». И ничего не меняется! Разумеется, отправил блюдо обратно, так как банально жалко самому выбрасывать еду по таким ценам. Пусть хоть сто раз вкусно, но если с нервотрепкой на ровном месте, которая перечеркивает все хорошее, то зачем рекомендовать такое место?
Ожидание первой перемены скрашивают тартином и перебитым с вяленым томатом сливочным маслом. Тайминг такой: комплемент — 14 минут, первые закуски — 26, паста-ризотто — 46, «крайний» курс, горячий — час. В рамках рестоприличий, но точно не то, что ждешь от пустого зала и такого (большого) числа поваров на кухне. Зато, наверное, все из-под ножа.
Салат с говядиной, луком и виноградом (950). Как во французской традиции, первая, главная и почти единственная нота заправки — кислая. Хорошо, что кроме листьев, тут много всего — нести это все на себе. Если бы цена была высокой, но обычной (580, например), мне понравился бы салат всем. Мне понравился его задор, как у героев Дюма: не оставит равнодушным, не заставит сомневаться в доле мяса. Толстые кусочки, не страницы нарезочки, где уже не сыскать стейковой радости.
Крохотная, как три (… и точка) наггетса закуска – «Цукини и креветка в темпуре с айоли из вяленых томатов» (650). И было бы не три фрагмента, а пять, я был бы в восторге! Отрезки креветоса жирного обмотаны овощем, как бинтом: как вам такая околомедицинская вкуснючая идея? Эталонный кляр, прекрасное впечатление, солидное, но легкое одновременно. Пять бы! Ну ладно, за 700.
Спагетти с вонголе и боттаргой (990). Соуса чуть меньше ожидаемого, не сухо, но гораздо меньше привычного в достойного размера порции. Отличные моллюски, что доставили из аквариума при мне. Вот так надо настраивать до еды! Пока ждал, мне уже было вкусно. Возможно, меньше влаги, потому что боттарга соленая и забирает ее? Я бы дополнил техкарту маслицем. А потом, на маслице, и боттарой. А вы?
Ризотто качо-е-пепе с креветками и лаймом (970) — хит. Реально удивили в жанре, где уже ничего не ждал. Аромат такой, что можно корректировать название на «Лайм, ризотто, креветки...». Базовое сильнейшее ризотто, сильнейший намеренно легкий соус, цитрус терпко-сильно-кислый. Вау и вау!
Пицца Пять Сыров (690). Мое мнение — жуть. Даже за 120. Идея делать тончайшую пиццу-чипс с полыми, толщины чипса, «корочками», еще и такого размера, имеет право на жизнь. Хотя я категорически против: пицца превращается из рода теста в нечто другое. Пусть. Но! Повар должен понимать, что слой дна в один миллиметр, какой продукт туда ни положи, будет от жара превращаться в одну страшную, несъедобную, резиновую корку. Глупый, но правильный пример: отличие приготовления в печи стейка и слайса мяса на карпаччо, который за пару секунд станет кремированным. Тут в резине переплавленного пармезана не понять, какие были вообще вкусы. Я и не ел, попробовав.
Осьминог (1490). Нормальный размер на вид, реально аппетитно — это заявка уверенная. Нельзяграмно. Прекрасный, суперяркий гарнир с сочно лопающимися черри. Фактура самого завитка лишь на «четверку»: не ватный, не резиновый совсем, но близок к этому. Толстые части, разумеется, удачнее; в тонких, эти свойства неидеальности проявляются (мягко говоря) сильнее. Мог быть хит городского масштаба!
Признаюсь, стоял перед входом минут пять: заходить или не заходить. Непонятно, зачем бронировал, если вечером выходного дня нет гостей, кроме одного стола. Понравится мне или нет, неважно; ходят не по статьям в такие места четко очерченной ЦА. Надо было не заходить. Чутье. Шесть блюд и самый дешевый (кроме кофе, от 200) напиток — 6400. Шесть блюд; пять из них, в принципе, нормальные, хорошие или отличные. Но все равно впечатление хуже, чем было. А тогда, напомню, и собаки мешали, и хозяйки, и цены, и входные двери еще не были прикручены, стояли как стражи Тауэра у фасада. Помните: «Я всякое видел, но даже в местах самого низкого пошиба если гость заявляет, что это блюдо, которое он не заказывал и не мог заказать (его нет в меню), говорит, что оно г. — такую СВОЮ ошибку, косяком не назову, не включают в счет. Тут я оплатил. Финита. Тушите свет». Вот и сегодня: возвращенная, более двух третей, пицца — в счете. Возвращенная не просто с обывательским (и прекрасным) «не понравилось, невкусно», а с объяснениями; и я даже видел, как соглашались с доводами. Админ формулировал причину: «перестояла в печи». И верно, глупо спорить, лучше согласиться. Он же все равно заплатит, что ни приноси… Опять примета пустых мест, где запрещено списывать блюда: и так мало гостей и денег. Разрешено перечеркнуть все положительное, что я написал выше.