Назвать полезным этот продукт крайне сложно. Обилие соли, ароматизаторов и других добавок вряд ли придутся по душе тем, кто придерживается основ здорового питания. Но хрустящая закуска не теряет своей популярности, и сухарики частенько оказываются в корзинке рядового покупателя. Если уж вы покупаете подобные снеки, вам стоит знать, что они из себя представляют. «BEERka» ржаные с чесноком и укропом Итоговый бал в РК.Рейтинге - 5.4 «3 Корочки» ржаные со вкусом чеснока Итоговый бал в РК.Рейтинге - 5.0 Образцы с замечаниями «Фишка» с чесноком Замечания экспертов: фактическая массовая доля белка (9,4%) ниже заявленной на этикетке (16,4%) на 7,1%. Фактическая массовая доля жира (17,4%) выше заявленной (16,4%) на 1%. «Клины» ржаные со вкусом чеснока Замечания экспертов: фактическая массовая доля жира (19,2%) ниже заявленной (31,4%) на 12,2%. Фактическая массовая доля белка (12,4%) выше заявленной на этикетке (7,4%) на 5%. «Воронцовские» ржаные со вкусом чеснока Замечания экспертов: фактическа
Назвать полезным этот продукт крайне сложно. Обилие соли, ароматизаторов и других добавок вряд ли придутся по душе тем, кто придерживается основ здорового питания. Но хрустящая закуска не теряет своей популярности, и сухарики частенько оказываются в корзинке рядового покупателя. Если уж вы покупаете подобные снеки, вам стоит знать, что они из себя представляют.
«BEERka» ржаные с чесноком и укропом
- Данный образец соответствует требованиям безопасности ТР ТС 021/2011. Маркировка соответствует фактическим характеристикам продукции.
- В образце достаточно высокие, по сравнению со средними для данного вида продукции, значения показателя влажности— 3,5% (однако для аналогичных хлебобулочных изделий в герметичной упаковке допустимо 8%), а также высокое содержание белка (10,3%).
- Кислотность продукта 10,5 град., что является средним показателем для данного вида продукции, однако не противоречит требованиям стандартов на продукцию такого рода. Так, стандарт на аналогичный вид продукции — ГОСТ 686-83. Сухари армейские. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3, 4) — допускает кислотность не более 20 град. Кислотное число (0,3 мг/КОН/г) и перекисное число (3,2 Ммоль (1/20)/кг) характеризуют жир продукта, как качественный, без признаков окислительной порчи. Массовая доля транс-изомеров жирных кислот низкая — 0,1% в жировой фазе продукта. Отличные микробиологические показатели. Содержание акриламида, относительно других исследованных образцов, самое низкое — 0,133 мг/кг (по некоторым данным, безопасные дозы акриламида для человека в сутки: 1 мкг на 1 кг веса, то есть при весе 75 кг – вы должны получить не более 75 мгк акриламида в день).
- В образце присутствуют консерванты — регуляторы кислотности — лимонная кислота и диацетат натрия, о котором есть данные о его негативном влиянии на детей. В продукте использован антислеживающий агент — диоксид кремния (Е551), препятствующей комкованию и слеживанию основного продукта. Диоксид кремния безвреден, так как проходит через желудочно-кишечный тракт неизменным, после чего полностью выводится из организма.
- Продукт довольно соленый — 2,1% поваренной соли, т.о. 100 г продукта содержит 64% рекомендованного для взрослого человека максимального суточного потребления поваренной соли.
Итоговый бал в РК.Рейтинге - 5.4
«3 Корочки» ржаные со вкусом чеснока
- Данный образец соответствует требованиям безопасности ТР ТС 021/2011. Маркировка соответствует фактическим характеристикам продукции.
- Образец имеет достаточно низкую влажность — 4,5% (для аналогичной продукции в герметичной упаковке допустимо не более 8%).
- Исследованный химический состав продукта точно соответствует заявленному на этикетке. В продукте высокое содержание белка. Кислотное число (0,2 мг/КОН/г) и перекисное число (2,8 Ммоль (1/20)/кг) характеризуют жир продукта, как высококачественный, без признаков окислительной порчи. Массовая доля транс-изомеров жирных кислот самая низкая среди исследованных образцов — менее 0,1% в жировой фазе продукта.
- Кислотность продукта 11,5 град., что является достаточно низким по сравнению со средними для данного вида продукции значением показателя, однако не противоречит требованиям стандартов на продукцию такого рода. Так, ГОСТ 686-83. Сухари армейские. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3, 4) допускает кислотность не более 20 град.
- Микробиологические показатели образца отличные. Содержание акриламида, относительно других исследованных образцов, умеренное — 0,199 мг/кг (по некоторым данным, безопасные дозы акриламида для человека в сутки: 1 мкг на 1 кг веса, то есть при весе 75 кг – вы должны получить не более 75 мгк акриламида в день).
- Продукт довольно соленый — 2,1% поваренной соли, т.о. 100г. продукта содержит 64% рекомендованного для взрослого человека максимального суточного потребления поваренной соли. Помимо усилителя вкуса глутамата натрия (Е621), в продукте используются гуанилат натрия (Е627) и инозинат натрия (Е631). В составе, согласно маркировке, присутствуют консерванты — регуляторы кислотности — лимонная и уксусная кислоты. Консервант (Е262) — диацетат натрия, о котором есть данные о его негативном влиянии на детей, также заявлен в составе продукта. Также в продукте использован антислеживающий агент — диоксид кремния (Е551), препятствующей комкованию и слеживанию основного продукта. Диоксид кремния безвреден, так как проходит через желудочно-кишечный тракт неизменным, после чего полностью выводится из организма.
Итоговый бал в РК.Рейтинге - 5.0
Образцы с замечаниями
«Фишка» с чесноком
- Данный образец соответствует требованиям безопасности ТР ТС 021/2011.
- Маркировка не соответствует фактическим показателям пищевой ценности, так как фактическая массовая доля белка (9,4%) ниже заявленной на этикетке (16,4%) на 7,1%, а фактическая массовая доля жира (17,4%) выше заявленной (16,4%) на 1%.
- В составе продукта отсутствуют регуляторы кислотности, консерванты, красители и антислеживающие агенты. Хрошие показатели влажности в продукте — 4,5% (для аналогичных изделий в герметичной упаковке допустимо 8%).
- Кислотное число (0,3 мг/КОН/г) и перекисное число (3,6 Ммоль (1/20)/кг) характеризуют жир продукта как достаточно качественный, без признаков окислительной порчи. Массовая доля транс-изомеров жирных кислот — 0,2% в жировой фазе продукта — это средний показатель для данного вида продукции.
- У образца отличные микробиологические показатели. Содержание акриламида относительно других исследованных образцов достаточно низкое — 0,172 мг/кг (по некоторым данным, безопасные дозы акриламида для человека в сутки: 1 мкг на 1 кг веса, то есть при весе 75 кг – вы должны получить не более 75 мгк акриламида в день).
Замечания экспертов: фактическая массовая доля белка (9,4%) ниже заявленной на этикетке (16,4%) на 7,1%. Фактическая массовая доля жира (17,4%) выше заявленной (16,4%) на 1%.
«Клины» ржаные со вкусом чеснока
- Данный образец соответствует требованиям безопасности ТР ТС 021/2011. Маркировка не соответствует фактическим показателям пищевой ценности, так как фактическая массовая доля жира (19,2%) ниже заявленной (31,4%) на 12,2%, а фактическая массовая доля белка (12,4%) выше заявленной на этикетке (7,4%) на 5%.
- В составе продукта отсутствуют регуляторы кислотности, консерванты, красители и антислеживающие агенты. Стоит отметить, что в продукте использовалась йодированная соль. Однако продукт довольно соленый — 2,1% поваренной соли, т.о. 100г. продукта содержит 64% рекомендованного для взрослого человека максимального суточного потребления поваренной соли. В образце отличные показатели влажности в продукте — 3,5% (для аналогичных изделий в герметичной упаковке допустимо 8%). В продукте высокое содержание белка — 12,4%.
- Кислотность продукта 10,5 град., что является достаточно высоким, по сравнению со средними для данного вида продукции, значением показателя и не противоречит требованиям стандартов на продукцию такого рода. Так, стандарт на аналогичный вид продукции — ГОСТ 686-83. Сухари армейские. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3, 4) — допускает кислотность не более 20 град. Кислотное число (0,2 мг/КОН/г) и перекисное число (2,5 Ммоль (1/20)/кг) характеризуют жир продукта, как качественный, без признаков окислительной порчи.
- Содержание акриламида достаточно высокое по сравнению со средним для данного вида продукции значением показателя — 0,274 мг/кг (по некоторым данным, безопасные дозы акриламида для человека в сутки: 1 мкг на 1 кг веса, то есть при весе 75 кг – вы должны получить не более 75 мгк акриламида в день).
- В продукте достаточно высокое содержание микроорганизмов — 1200 КОЕ/г, но этот показатель для данной группы пищевой продукции не нормируется, для сравнения, по ТР ТС 021/2011, для изделий хлебных с начинками допустимо содержание КМАФАнМ — 1000 КОЕ/г.
Замечания экспертов: фактическая массовая доля жира (19,2%) ниже заявленной (31,4%) на 12,2%. Фактическая массовая доля белка (12,4%) выше заявленной на этикетке (7,4%) на 5%.
«Воронцовские» ржаные со вкусом чеснока
- Данный образец соответствует требованиям безопасности ТР ТС 021/2011. Маркировка не соответствует фактическим показателям пищевой ценности: фактическая массовая доля жира ниже заявленной на 10,1% (заявлено 31,6%, фактически определено — 21,5%).
- Микробиологические показатели образца отличные. Кислотность продукта 7,5 град., что является достаточно высоким, по сравнению со средними для данного вида продукции, значением показателя, однако не противоречит требованиям стандартов на продукцию такого рода. Так, стандарт на аналогичную продукцию — ГОСТ 686-83. Сухари армейские. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3, 4) — допускает кислотность не более 20 град. Содержание акриламида, достаточно низкое, по сравнению со средними для данного вида продукции, значение показателя — 0,147 мг/кг (по некоторым данным, безопасные дозы акриламида для человека в сутки: 1 мкг на 1 кг веса, то есть при весе 75 кг – вы должны получить не более 75 мгк акриламида в день).
- Достаточно высокое, по сравнению со средними для данного вида продукции, значение показателя влажности в продукте — 5,5±0,7 % (для аналогичной продукции в герметичной упаковке допустимо 8%). Достаточно высокое, по сравнению со средними для данного вида продукции, значение показателя перекисного числа (3,7 Ммоль (1/20)/кг) характеризующее жир продукта ( у других образцов 2,5-3,6). Достаточно низкое, по сравнению со средними для данного вида продукции, значение показателя содержания белка в продукте маркированное (7,2%) фактическое (9,2%).
- Самое высокое заявленное и фактическое содержание жира в продукте, что не способствует его использованию в составе рациона здорового питания.
- Продукт довольно соленый — 2,0% поваренной соли, т.о. 100г. продукта содержит 61% рекомендованного для взрослого человека максимального суточного потребления поваренной соли.
- В продукте использован антислеживающий агент — диоксид кремния (Е551), препятствующей комкованию и слеживанию основного продукта. Диоксид кремния безвреден, так как проходит через желудочно-кишечный тракт неизменным, после чего полностью выводится из организма.
Замечания экспертов: фактическая массовая доля жира ниже заявленной на 10,1% (заявлено 31,6%, фактически определено — 21,5%).